СОЗДАЁМ ИДЕАЛЬНОЕ ПИЩЕВОЕ ПРОИЗВОДСТВО: ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ПОМЕЩЕНИЯ И ПРОЦЕССЫ

Влажные предметы, такие как полотенца, нижнее белье, мочалки, кусковое мыло в мыльницах, не рекомендуется хранить в индивидуальных шкафчиках. Причиной является вероятность размножения различной микрофлоры, в том числе патогенной, поскольку создаются благоприятные для нее условия. Предлагаю Вам посмотреть вебинар с моим участием от 13.10.2021 "Обеспечение и организация правильного хранения санитарной одежды, средств защиты". Там Вы найдете ответы на свои вопросы, в том числе по полотенцам.

В настоящее время ряд санитарных отраслевых правил утратили силу. Новые не созданы. Поэтому пищевым предприятиям не противоречит применять на практике некоторые разделы данного документа, поскольку он направлен на соблюдение норм и правил в части продуктов питания для человека.

Например, "Пособие по пищевой безопасности в общественном питании", раздел "Персонал", стр. 10.

В настоящее время не на все виды пищевой отрасли существуют ТР ТС. Те отрасли, для которых не разработаны отдельные ТР ТС, используют ТР ТС 021. Но существует ряд вопросов, которые не отражают ТР ТС. Например, санитарные требования и нормативы. Некоторые отраслевые СанПиН утратили силу, поэтому применение тех или иных разделов действующих документов, связанных с производством продуктов питания, в том числе общественного, не противоречит применению на практике в области пищевых производств.

В соответствии с Трудовым кодексом РФ ст. 223 работодатель обязан соблюдать нормы охраны труда и обеспечивать надлежащие условия для своих сотрудников. В помещении обязательным условием является наличие системы вентиляции и кондиционирования. Наличие окна не обязательно.

Выполнение требований ТР ТС являются обязательными. Но существует также ряд иных документов, требования которых необходимо выполнять. Например, Федеральные законы, санитарные правила, приказы Министерства здравоохранения и др.

Данная мера направлена на предотвращение перекрестного загрязнения. Указано в ГОСТ Р 54762-2011/ISO/TS 22002-1:2009 "Программы предварительных требований по безопасности пищевой продукции. Часть 1. Производство пищевой продукции" раздел 10.

Проводится в соответствии с СП 2.5.3650-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к отдельным видам транспорта и объектам транспортной инфраструктуры". В таблице 57 указана периодичность проведения дезинфекционных работ для транспорта по перевозке пищевых продуктов. Проводится после каждого рейса. Обработку может проводить как обученный сотрудник внутри предприятия, так и специализированная организация на договорной основе. Документом может являться акт о выполнении работ (не путать с бухгалтерией). Если организовать своими силами, то потребуется отдельно выделенная зона с заездом транспортного средства, наличие горячего и холодного водоснабжения, рабочие растворы моющих и дезсредств, специнвентарь и средства защиты, инструкции о порядке проведения работ, учетные записи.

Я являюсь противником применения одноразовых халатов. Причиной является контроль их применения, своевременная утилизации, организация мест хранения, безопасное применение (полы халата могут соприкасаться с поверхностями в туалете), увеличение бюджета. Поэтому я за то, чтобы снимать верхнюю часть санитарной одежды и подворачивать низ брюк. Это в части посещения туалетов. В части посещения мест для курения, также: я противник. Одноразовые халаты легко воспламеняются и имеют пористую структуру, позволяющую проникать дыму и смолам на поверхность санодежды. Верным решением является переодевание сотрудников перед перекуром. Кроме того, согласно ФЗ № 87, работодатель обязан организовать лишь только места для курения. Кроме этого, согласно ТК РФ, специальные перерывы для курения во время рабочего дня не предусмотрены. Поэтому посещение комнаты для курения может быть только перед началом рабочего дня, во время установленного перерыва и по окончании рабочей смены. В связи с этим нет необходимости в применении одноразовых халатов. Более подробно Вы можете ознакомиться в моей статье "Правила организации мест для курения на пищевых предприятиях". По комнате приема пищи решите, что Вам удобнее. Если Ваше руководство идет по пути увеличения бюджета, то можно применять. Но я считаю эту меру нецелесообразной, поскольку достаточно снимать лишь верхнюю часть санодежды (халат, технологическая куртка, туника).

40+-2, я озвучивала цифру 38 градусов.

СП 3.1.3597-20 "ПРОФИЛАКТИКА НОВОЙ КОРОНАВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ (COVID-19)"

Мир изменился. Усиливать мытье рук дезинфекцией - это лучшая мировая практика в области пищевой безопасности, которая появилась ДО COVID.

Курилка в этом месте - грубое нарушение поточности производства, обратитесь к технологам-проектировщикам.

Да, требования к гигиене труда женщин перенеслись в общий новый СанПиН СП 2.2.3670–20

В комплект сопроводительных документов на дезинфицирующее средство должна входить Инструкция по применению, Декларация о соответствии и копия СГР. Более того, при первичной отгрузке запросите у вашего Поставщика копии этих документов, заверенные синей печатью Производителя. Минимальный пакет документов на дезсредства указан в СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней». "...вновь поступающие на склад партии дезинфицирующих средств должны иметь разрешительные документы, предусмотренные правом Евразийского экономического союза и инструкции по их применению..."

Паспорт безопасности, к сожалению, не является обязательным документом на дезсредство. Но, все крупные, чистоплотные компании-производители дезсредств разработали для своих препаратов этот документ. Вы можите запросить его при необходимости.

Да, конечно, каждое новое приготовление рабочего раствора требует проверки правильности его приготовления. Для экспресс-контроля можно использовать бумажные экспресс-полоски.

Нет. В процессе хранения, транспортировки средство может потерять. Кроме того, может быть допущена ошибка в момент приготовления рабочего раствора, поэтому Санитарными правилами предусмотрен контроль концентрации рабочего раствора.

Для целей дезинфекции можно использовать перекись водорода, которая зарегистрирована как дезинфицирующий препарат, имеет инструкцию и все необходимые нормативные документы. Запросите у вашего Поставщика перекиси водорода СГР на этот продукт.

Порядок регистрации дезсредств происходит в соответствии с Решением утвержденным Комиссией ТС от 28.05.2010 №299, Приказ Минздрава РФ от 10.11.2002 №344 « О государственной регистрации дезинфицирующих средств...»

В филиалах ФБУЗ Центра гигиены и эпидемиологии вашего региона, в Москве, например, ИЛЦ ГУП МГЦД или НИИД.

Да, одновременно хранить или даже готовить рабочие растворы хлорактивных и кислородактивных соединений запрещено.

При использовании автоматических систем подачи дезинфицирующих и моющих средств многие производители предлагают различные виды технических приспособлений, позволяющих дозировать и контролировать расход средств. Лучше запросить эту информацию у поставщиков такого оборудования.

Например, нейтральный анолит не требует смывания, или можно рассмотреть кислородактивные препараты на основе перекиси водорода + НУК.