Итоги вебинара 21 июля

Эксперт в области санитарно-эпидемиологической безопасности Виктория Лось осветила вопросы проектирования и требований к расположению предприятий, связанных с оборотом продуктов питания, в свете основных действующих нормативно-правовых актов в сфере земельного, водного, лесного, градостроительного законодательства, а также в рамках санитарного законодательства:

1. Федеральный Закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии» Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ, статья 12.

2. Постановление Правительства РФ от 3 марта 2018 г. № 222 «Об утверждении Правил установления санитарно-защитных зон и использования земельных участков, расположенных в границах санитарно-защитных зон» (с изменениями и дополнениями).

3. СанПиН 2.2.1/2.1.1.1200-03 «Санитарно-защитные зоны и санитарная классификация предприятий, сооружений и иных объектов». Действовать эти правила будут до конца 2021 года.

Руководитель проектов по аудиту, ведущий аудитор ВНИИТеК(филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова») Андрей Базаркин рассказал, как идею создать пищевое производство довести до реализации и с чего начать; провел обзор Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, действие которого распространяется на пищевую продукцию и на связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки (транспортирования), реализации и утилизации; обозначил схемы потоков и зонирования.

Докладчик детально остановился на требованиях к организации производственных помещений. Подробнее об этом – в презентации спикера.

Темой выступления сооснователя платформы 3Q, эксперта Food Safety Александры Лопатиной стало управление отходами и организация пространства для сбора, хранения и их вывоза. В своем выступлении она рассказала, в каких нормативных документах упоминаются требования к обращению с отходами, а также подробно разобрала, какие виды отходов существуют на предприятии, какими должны быть контейнеры для сбора отходов и как их мыть.

Подробно про управление производственными отходами на пищевых предприятиях читайте в нашем материале.

Руководитель пресс-службы Food Safety Людмила Землянухина познакомила с новым наглядным пособием «Разрушение и предотвращение образования микробных биопленок. Системы водоснабжения и резервуары воды. Профилактика легионеллёза». Данная «Азбука чистоты» была создана на основании информации, предоставленной экспертами по пищевой безопасности Food Safety Мариной Якушевой и Дмитрием Соколовым. Она родилась в итоге тщательного изучения нового СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней". Данное наглядное пособие станет незаменимым помощником для предприятий перед вступлением в силу 1 сентября 2021 года новых требований.

Команда Food Safety приглашает специалистов в сфере пищевой безопасности к совместной работе над новыми «Азбуками чистоты»! Пишите нам: support@foodsafety.ru.

Еще больше наглядных пособий – на сайте foodsafetymarket.ru

Председатель Экспертного совета Food Safety Вера Шишиморова озвучила, какими бывают потоки движения персонала, сырья и готовой продукции и связанные с ними перекрестные загрязнения, назвала меры по их предотвращению.

Так, она озвучила требования к уборочному инвентарю и цветовому зонированию, системам хранения. Дала рекомендации по санитарным узлам на пищевых предприятиях, соблюдении норм и правил гигиены.

Подробно про уборочный инвентарь, который можно и нельзя использовать на пищевом предприятии, читайте в нашей статье.

Рекомендации по санитарным узлам на пищевых предприятиях.

Системы хранения инвентаря на предприятии.

Сооснователь платформы 3Quality, эксперт Food Safety Марина Якушева рассказала про дизайн производства с точки зрения аллергенов, требования законодательства и хорошие практики для помещений и оборудования нового объекта.

Так, она поделилась тем, как уменьшить перекрестное загрязнение аллергеном на уже действующем предприятии и как предотвратить его на вновь создающемся. Интересуют детали? Смотрите презентацию эксперта!

Подробнее про аллергены читайте в статье «ОСТОРОЖНО, АЛЛЕРГЕНЫ!»

Также в конце вебинара было анонсировано интервью с Дмитрием Соколовым с ответами на вопросы, заданные на предыдущем вебинаре, посмотреть которое можно на нашем YouTube канале.