Уборочный инвентарь: что можно и нельзя использовать на пищевом предприятии

В соответствии с принципами HACCP, с целью качественной обработки технологического оборудования, емкостей, тары, уборки производственных площадей на предприятиях пищевой промышленности должен использоваться профессиональный уборочный инвентарь. Также в целях снижения риска перекрестного загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях должно быть организовано цветовое зонирование. Оно поделит помещение на функциональные зоны, в каждой из которых будет использоваться определенный уборочный инвентарь. Сейчас на рынке огромный ассортимент инвентаря. Мы поможем понять, что же на самом деле можно, а что нельзя использовать на пищевом производстве.

Что нельзя применять для уборки

Средства для уборки, которые нельзя применять на пищевых предприятиях:

• многоразовые тряпки;
• многоразовые мопы;
• губки;
• щетки;
• поролоновые маты;
• губчатые сгоны.

Весь вышеперечисленный инвентарь запрещено использовать на пищевых производствах, поскольку невозможна его качественная санитарная обработка: губчатый материал и пучки щетины плохо промываются, что может спровоцировать микробиологическое загрязнение. Кроме того, в многоразовом инвентаре часто образуются трещины, в которых могут накапливаться грязь и влага, что также повышает микробиологические риски.

Инвентарь, который можно применять для уборки

К средствам, которые разрешается использовать при уборке, относятся:

• одноразовые салфетки;
• одноразовые мопы для пенной мойки;
• пады, которые легко промываются и быстро высыхают;
• однолезвенные гигиенические сгоны (применяются для удаления остатков пищи и воды с полов, стен и пр.);
• маты с открытой структурой, которые легко промываются.

Данные средства относятся к инвентарю с коротким сроком использования и в значительной мере снижают риск микробиологического загрязнения. Многоразовые материалы после смены промываются, дезинфицируются и размещаются для сушки на системах хранения, одноразовые – утилизируются.