18.02.22

«ПОД ПРИСТАЛЬНЫМ ВЗГЛЯДОМ...»
ПОДГОТОВКА И ПРОВЕДЕНИЕ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА

Итоги вебинара 19 января


19 января прошел очередной вебинар Food Safety на тему: ««Под пристальным взглядом...» Подготовка и проведение внутреннего аудита».
Алексей Федоров, старший аудитор, лидер сектора HACCP/HoReCa TÜV AUSTRIA рассказал о том, что проверяет внутренний аудит, какие параметры необходимо учитывать на этапе планирования, как выглядит программа аудита и о каких пунктах не нужно забывать, в чем отличие плана аудита от программы, какие области проверять и что подвергать сомнению, с чем нужно разобраться при аудите системы HACCP, как оценить полученную в ходе аудита информацию и интерпретировать выводы, а также каковы плюсы и минусы внутреннего аудитора, выращенного в коллективе и работающего в аудиторской компании. Кому из них и в каких областях проверки доверять больше.
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
Вы можете предоставить образец программы по созданию чек-листов?
Это достаточно простой файл в формате exсel, ценность которого заключается в наполнении. В ближайшее время, на одном из вебинаров Food Safety мы сделаем отдельную презентацию только про этот инструмент.
Этот файл можно будет применять для всех стандартов и схем сертификации?
Можно наполнить этот файл под любой стандарт или схему.

Конкретно у меня сделано на ISO 22000:2018 и ISO/TS 22002-1. Без доптребований FSSC. Предлагаю обсудить это на одном из вебинаров Food Safety, где мы сделаем отдельную презентацию только про этот инструмент.
В чек-листе проценты подсчитываете согласно долям, указанным ранее в первых сегодняшних слайдах?
Проценты на слайде - это рекомендованное соотношение времени и аудитного ресурса.

В чек-листах с процентами лучше работать, исходя из числа вопросов, возможно, дать вопросам разный вес, а также сделать разную степень соответствия. Процентаж раздела проверки автоматически получится из числа вошедших туда вопросов.
Кто может быть аудитором системы HACCP, учитывая принцип аудитов - независимость (не проверять свою деятельность)?
Мне нравится вариант, чтобы это был некий "гость" - консультант за деньги или кто-то по дружбе.

Если эти варианты у вас невозможны, обратитесь ко мне лично и расскажите, кто у вас вообще есть из людей, может быть, придумаем что-то.

Это действительно сложный вопрос, т.к. обычно в компании все компетентные сотрудники уже зависимые.
Материалы выступления
АЛЕКСЕЯ ФЕДОРОВА "ПРОВЕДЕНИЕ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА. ОЦЕНКИ РИСКОВ И ВЫРАБОТКИ УПРАВЛЯЮЩИХ ВОЗДЕЙСТВИЙ "
Руководитель экспертного отдела ООО «Огма» Ольга Мудрикова подробно остановилась на принципах проведения аудита, которые приведены в ГОСТ Р ИСО 19011-2021; рассказала о качествах, необходимых аудитору для эффективной работы, а также ответила на многочисленные вопросы.
Статья Ольги Мудриковой «Требования к лицам, проводящим внутренний аудит: чек-лист».
Материалы выступления
ОЛЬГИ МУДРИКОВОЙ "КОМПЕТЕНЦИИ АУДИТОРА КАК ЗАЛОГ ПОЛУЧЕНИЯ КАЧЕСТВЕННОГО РЕЗУЛЬТАТА "
Сергей Наривончик, инженер по качеству и безопасности пищевой продукции АО «РеалКапс», презентовал на вебинаре программное обеспечение, которое позволяет снизить потери при организации и проведении внутреннего аудита, представил варианты ведения документально подтвержденной информации и способы работы с несоответствиями.
Подробнее о том, как управлять несоответствиями, читайте в статье Сергея Наривончика «Менеджмент организации: как управлять несоответствиями».

Читайте также серию статей Сергея Наривончика «Внутренний аудит. Последовательность действий и нюансы разработки процесса внутреннего аудита. Часть 1».

«Внутренний аудит. Последовательность действий и нюансы разработки процесса внутреннего аудита. Часть 2
ВАЖНО
Для получения более полной информации о ПО "Аудит СМ" заполните следующую форму
Материалы выступления
СЕРГЕЯ НАРИВОНЧИКА "ОРГАНИЗАЦИЯ ВНУТРЕННЕГО АУДИТА С ПРИМЕНЕНИЕМ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПРОГРАММНОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ
Александр Антонов, технический директор МИЦ ГСМ, лауреат премии Food Safety Awards во время вебинара совместно со слушателями провел проверку и продемонстрировал, как, согласно чек-листу, оценить работу инженерных служб в рамках системы управления безопасностью пищевой продукции. Он подробно остановился на выявлении и устранении рисков от оборудования и производственной среды, поделился, как составить план контроля опасностей по ГОСТ Р ИСО 22000–2019 и оценить степень вовлеченности специалистов инженерных служб в процесс анализа и документального оформления результатов анализа опасностей.
ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ
При наличии двух мастерских допустимо ли хранение пищевых смазок и индустриальных, например, в одном общем шкафу?
Хранение пищевых и индустриальных смазочных материалов в одном шкафу НЕДОПУСТИМО. Если на предприятии имеются две мастерские, то в каждой из них нужно организовать хранение соответствующих смазочных материалов (пищевых или индустриальных).
Каким образом можно оценить состояние оборудования, контактирующего в пищевой продукцией, на наличие следов смазки? Только визуально? Есть ли допустимые пределы по наличию следов смазки на таком оборудовании?
Наличие следов смазочных материалов на поверхностях пищевого оборудования НЕДОПУСТИМО. Особенно это касается поверхностей, контактирующих с сырьем, полуфабрикатами или готовой продукцией (ГОСТ 1672-2).
Можно ли использовать одну кисть для нанесения смазочных материалов с пищевым допуском или для каждого наименования смазочных материалов с пищевым допуском должны быть отдельные кисти?
Для каждого наименования пищевого смазочного материала необходимо иметь свою кисть.
Будет ли выявлено остаточное содержание минеральных масел при условии применения пищевых смазок?
Для ответа мне необходимо задать Вам несколько дополнительных (уточняющих) вопросов. Для начала посмотрите запись вебинара 27.10.21, где я рассказываю о составе пищевых смазочных материалов. После этого Вы можете связаться со мной по тел.: 8 (985) 259-99-90.
Как часто в смазочных материалах используются аллергены? Например, арахисовое масло.
Вещества, вызывающие аллергию, используются в смазочных материалах в качестве компонентов пакета присадок. В частности, такими компонентами могут быть сульфиты. Арахисовое масло не используется как компонент смазочных материалов.
Обязаны ли производители указывать наличие аллергена в смазочных материалах?
Наличие компонентов, вызывающих аллергические реакции, указывается производителями смазочных материалов в паспорте безопасности химического вещества (MSDS, SDS и т.п.).
Скажите, пожалуйста, есть ли норма внесения смазки в оборудование? При работе оборудования очень много смазки выталкивается и висит на оборудовании и лежит на полу. На это инженерная служба говорит, что так и должно быть.
Нормы внесения смазочных материалов в узлы оборудования указываются производителями оборудования (ОЕМ) в эксплуатационной документации. Если таких указаний нет, то существуют формулы для расчёта объема внесения смазочных материалов в зависимости от размера подшипников. Если смазка вытекает из узла, то это значит, что узел работает неправильно, и он должен быть отремонтирован для устранения утечек.
Есть примеры ведения чек-листа по доливам смазочных веществ?
Для оценки долива смазочных материалов достаточно составить таблицы с указанием объемов заправки в узлы оборудования и фактическим годовым расходом смазочных материалов. Фактический расход можно установить по данным отделов закупок и складским запасам. Это работа инженерных служб в рамках СМБПП предприятия.
Материалы выступления
АЛЕКСАНДРА АНТОНОВА "ПРОВЕРКА РАБОТЫ ИНЖЕНЕРНЫХ СЛУЖБ В РАМКАХ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ "
По традиции, на вебинаре было много интересного и полезного, слушатели отметили, что доклады были крайне информативными.

Напоминаем, что задать вопросы экспертам можно, воспользовавшись специальной формой на нашем сайте.

Видеозапись вебинара для членов сообщества будет доступна 26.01.2022, для всех остальных – 02.02.2022.
Понравилась статья?
ПОДЕЛИТЬСЯ ДАННОЙ СТАТЬЕЙ