«День качества на Food Safety Online. Меры по предотвращению перекрестных загрязнений».

На нем Сountry Manager Vikan A/S, эксперт Food Safety Светлана Грекова подробно осветила вопросы цветового зонирования на производстве, рассказала про два принципа цветовой кодировки – вертикальный и горизонтальный, упомянула про недопустимость их смешивания в рамках одного производства и поделилась чек-листом по правильному выбору инвентаря.

Если хотите знать, что такое скорость миграции и почему она может стать одним из решающих факторов при выборе инвентаря для пищевого производства, почему для молочного производства предпочтительнее вертикальное зонирование, а для рыбного – горизонтальное и сколько цветов лучше применять, смотрите презентацию эксперта.

Тему предотвращения микробиологических загрязнений поднял эксперт Food Safety, лауреат премии Food Safety Awards Дмитрий Соколов. Так, он рассказал про общие правила обработки рук и перчаток кожным антисептиком в соответствии с СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней», дезинфицирующие маты, а также санпропускник.

Эксперт HACCPER Quality Assistance Денис Канищев в рамках специальной рубрики познакомил аудиторию с практическими решениями, которые помогут свести на минимум и предотвратить риски возникновения перекрестных загрязнений, и представил одноразовые изделия KEEPSA HACCPER. Одноразовые покрытия для тележек-чанов/тележек-шпилек, а также покрытия на паллеты могут использоваться как на молочном, мясном, кондитерском, так и любом другом предприятии. В ходе выступления спикер озвучил спецпредложение HACCPER - индивидуальную экспертную консультацию с подбором решения для конкретного предприятия «под ключ». Подробности – в ссылке баннера.

Недавно присоединившийся к сообществу Food Safety эксперт, преподаватель с 20-летним стажем образовательной деятельности, консалтинга и аудита СМБПП для пищевых предприятий различного профиля Елена Григорьева рассказала о химических и физических рисках, подробно остановившись на наиболее серьезных их них: аллергенах, микотоксинах, пищевых добавках, антибиотиках, пестицидах, грызунах.

Познакомиться с таблицей вредных пищевых добавок, узнать, какие аллергены нужно обязательно выносить на упаковку и какие программы предварительных условий необходимы, можно из презентации спикера.

Руководитель направления "Лабораторное взвешивание" Mettler Toledo Петр Симаков в рамках спецрубрики «Практические решения» познакомил с процессами анализа влажности сырья и готовой продукции, подробно объяснил методику выполнения измерений и привел таблицы значений анализируемых веществ (кофе, какао, яичный порошок, конфеты и др.). После выступления спикер предложил познакомиться с каталогом продукции компании и задать специалистам все интересующие вопросы.

Ответственный секретарь ПТК 704 "Продукция и услуги Халяль" Международного центра стандартизации и сертификации «ХАЛЯЛЬ» при Духовном управлении мусульман РФ Курбан Абакаров рассказал о том, какими бывают стандарты «Халяль» (национальные, российские, организаций и др.); озвучил, для каких стран действуют и в чем специфика различных стандартов UAE.S, GSO, OIC/SMIIC, MS; подробно остановился на разрешенной продукции, относящейся к категории «Халяль» и запрещенной – «Харам».

Если вы хотите знать, как осуществляется переход от нехаляльного производства к халяльному, каковы требования к производственным помещениям, использованию оборудования, инвентаря, тары, процессам хранения, перевозки и реализации продукции «Халяль», как в целом обеспечить соответствие продукции требованиям стандартов «Халяль», смотрите презентацию эксперта.