Что такое «ешки», или Роль пищевых добавок в современной жизни

Автор статьи: Вера Шишиморова - председатель Экспертного совета Food Safety .

Предыстория

Недавно в новостной ленте я натолкнулась на статью про ветерана ВОВ Марию Колтакову – женщину в возрасте 99 лет, которая смело прокатилась на «Як-5» и которая не жалуется на здоровье. В своем солидном возрасте она пробует различные экстремальные развлечения, на которые не решаются многие молодые люди. А также на своем примере она доказывает, что нет предела человеческим возможностям. Данный материал заставил меня задуматься о факторах, влияющих на качество и продолжительность жизни, одним из которых является потребляемая нами пища. Существует мудрое изречение: «Мы едим для того, чтобы жить, а не живем для того, чтобы есть». Здоровое питание – важнейшее условие долголетия, потому проблема питания всегда была одной из наиболее острых для человеческого общества.

Ни для кого не новость, что в современном мире для производства пищевой продукции используются различные пищевые добавки. Взгляните на этикетку любого продукта, и вы увидите множество непонятных названий и аббревиатур. Например, лимонная кислота. Некоторые производители указывают лимонную кислоту на этикетках через обозначение кода «Е» – Е 330, другие ее полное название.

Для классификации пищевых добавок была разработана система нумерации. Каждой добавке присвоен определенный трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой «Е». Ее наличие означает, что продукт произведен в Европе. Данные номера (коды) используются в сочетании с названиями классов, отражающих группу пищевых добавок по технологическим функциям. Буква «Е» и идентификационный номер имеют четкое назначение, подразумевающее, что данное вещество прошло проверку на безопасность и что для данной пищевой добавки имеются отработанные технологические рекомендации, а также установлены определенные критерии.

После некоторых Е-кодов располагаются текстовые обозначения. Например, Е 160- каротины. В данном случае речь идет о классе пищевой добавки. Бывает, что в отдельных случаях после Е-кодов располагаются римские цифры, которые уточняют различия в спецификации добавок одной группы, но не являются обязательной частью номера и обозначения.

Рассмотрим классификацию пищевых добавок по основным группам:

Е100 – Е199 – красители. Применяются для усиления и восстановления цвета. Выбирая тот или иной продукт, потребитель обращает внимание на его цвет. Красочные и разноцветные леденцы, напитки, колбасы и пр. вызывают у покупателя желание съесть их. Это все наши биологические инстинкты. Только яркое может быть спелым, а значит, вкусным и полезным.

Е200 – Е 299 – консерванты. Используются для повышения срока хранения продукта и его защиты от микроорганизмов. Способны уничтожать микробы и замедлять развитие плесени, а также рост других грибков в продуктах питания.

Е300 – Е399 – антиоксиданты. Сдерживают процессы окисления в продуктах. Они, как и консерванты, продлевают срок хранения продукции, но при этом также предотвращают окисление, т. е. химическую реакцию. Применяются в масложировой, консервной промышленностях, при производстве пива и вина, безалкогольных напитков, сыров и жирных кремов для изготовления тортов, и пирожных.

Е400 – Е599 – стабилизаторы, эмульгаторы и загустители. Сохраняют консистенцию продуктов. Как смешать несмешиваемое? Например, воду и растительное масло? Для производителей это уже давно не проблема. Они, как настоящие чародеи, научились не только смешивать несовместимые продукты, но и удерживать полученный продукт в таком состоянии. Производителям дорого обходятся натуральные загустители, например, яйца. В связи с этим применяются искусственные загустители и эмульгаторы. А чтобы несмешиваемое еще и не расслаивалось – используют стабилизаторы. С помощью данных пищевых добавок производителям удается получить густую сметану, йогурт, майонез, шоколад, хлебобулочные изделия и др.

Е600 – Е699 – усилители вкуса и аромата. На вкус и цвет товарища нет. Каждый из нас воспринимает пищу по-своему. Наш язык разделен на несколько зон, каждая из которых ощущает разные вкусы: кончик языка – сладкое, боковые стороны – кислое и соленое, основание – горькое. Старясь угодить нашим индивидуальным предпочтениям, производители пищевой продукции применяют усилители вкуса и запаха. Почти все продукты на полках магазинов содержат эти пищевые добавки.

Е700 – Е800 – зарезервированные коды для еще не открытых веществ.

Е900 – Е999 – противопенные вещества. Пеногасители разрушают образовавшуюся пену, чтобы облегчить дозировку при розливе, например, газированных напитков, их фильтровании и перекачивании. Также их используют и в производстве таких продуктов как сахар, крахмал, растворимый кофе и других, при варке которых может возникать пена.

Е1000 – и выше – глазирующие вещества, подсластители соков и кондитерских изделий.

Для чего необходимы пищевые добавки?

В наше время пищевые добавки выполняют следующие основные задачи:

- увеличение сроков хранения продуктов питания, что необходимо для их транспортировки в различные отдаленные места реализации;

- придание продуктам питания необходимых и приятных свойств – красивого цвета, привлекательного вкуса и аромата, однородной консистенции и прочего.

По мнению производителей пищевой продукции, в современных условиях невозможно обойтись без использования пищевых добавок для производства вкусных и красивых продуктов питания с длительным сроком хранения. Сейчас в пищевой индустрии применяется более 500 различных пищевых добавок, а в сочетании друг с другом их становится в несколько раз больше.