ЛИЧНАЯ ГИГИЕНА. ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ

Валентина, здравствуйте. Запрещаем, не вводим двойные стандарты: одному можно, а другому нельзя. Требования едины.

Необходимо оценить риски по вашему производству. Если это секретарь с накладными ресницами, который не выходит в производство, то риски нулевые, а если это технолог, оператор линии, то, разумеется, есть вероятность попадания ресницы в продукт. Считаю, что требования для производственного персонала должны быть едины, и если запрет, то запрет! Еще стоит оценить участок производства: если это склад готовой продукции или участок производства с закрытой технологической линией, то наши риски попадания ресницы в продукт нулевые.

Должностное лицо, назначенное по приказу, или тот, у кого это прописано в должностных обязанностях. А можно по приказу создать группу из специалистов отделов и предложить им по теме прочитать лекцию для развития персонала.

Необходимо оценить риски по вашему производству и оговорить моменты по целостности перчатки во время работы. Если кольцо гладкое и камнем, например, не повредит перчатку, то такое применение поверх кольца возможно с целью минимизации загрязнения с рук.

Тут необходимо предложить варианты по санитарной одежде, которые помогут закрыть цепочки, крестики и др., минимизировать их попадание в продукт. Например, санитарная одежда с воротником-стойкой, с кнопкой под шею, водолазки и аналогичное. Лично я всегда ношу крестик, хотя ежедневно веду аудиты на производствах, но просто закрываю максимально одеждой, чтобы не допустить попадания моих украшений в продукт. Кольца: оценить риски по вашему производству и оговорить моменты по целостности перчатки во время работы. Если кольцо гладкое и камнем, например, не повредит перчатку, то такое применение поверх кольца возможно с целью минимизировать загрязнения с рук.

Да, в вашем случае это санпропускник

Да, очень сложно работать без конкретных требований, которые ранее были заложены в СанПиНах, пока точной информации нет, но сейчас разрабатывается очень много международных документов, особенно фондом FSSC. Готовится 6-я версия схемы сертификации FSSC 22000, разрабатываются/дорабатываются стандарты, содержащие требования к ППУ, может. в свете этих событий и база наших национальных документов также будет актуализироваться.

Да, в настоящее время в нормативных документах нет конкретных требований по наличию дезковриков. Лучше перепроверять действующее ветеринарное законодательство по отраслям. Так, например, в ветеринарно-санитарных правилах по мясопереработке содержатся требования к дезковрикам.

Да, понимаем, что СП 2.3.4.3258-15 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий" не действует. Но в п.6.4. говорится: "Перед входом в производственные помещения должны быть предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором". Можно применить это требование как рекомендуемое.

Сложный вопрос, необходим анализ рекомендаций производителя как дезсредства, так и санпропускника, учет требований к безопасности производимого продукта. Также надо провести исследование группой ХАССП.

Да, допускается, но желательно, чтобы вход в туалет осуществлялся из чистой зоны, чтобы работники не заходили в грязную зону. (Принцип заимствован из СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней").

Таких требований к размерам нет, скорре всего здесь применяют риск-ориентированный подход.

Смотря по какой отрасли применимы требования. Например, при производстве мяса действует ветеринарное законодательство.

Да, скорее всего здесь необходим анализ рисков. Например, при входе в помещение или в раздевалку, на выходе из туалета дезковрик требуется, после прохождения санпропускника, возможно, нет.

Фабрика-кухня, насколько я представляю, относится к предприятиям общественного питания, на которые распространяются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Там требование о наличии душевых не прописано.

Нет, мне такие нормативные документы не встретились.

Допускается как временная мера или на предприятии, где совсем немного сотрудников.

Лучше, чтобы это проводил один определенный сотрудник.

Обработка сушилок зависит от ее конструкции (есть обычные, есть с УФ-обработкой). Обратитесь к рекомендациям производителя. При их отсутствии, если подразумевается внешняя обработка, периодичность может совпадать с периодичностью обработки стен санпропускника.

Отдельные Положения в Санитарных правилах по пищевой промышленности включили в объединённый СанПиН по профилактике инфекционных болезней 3.3686-21.

Дезсредства: СГР, Декларация о соответствии, Инструкция по применению.

Моющие средства: СГР, Декларация о соответствии, Паспорт безопасности.

Многие модели дозаторов оснащены регулятором количества подаваемого раствора. В механических диспенсерах можно замерить, какое количество раствора подаётся при нажатии. Или уточнить эти данные у производителя дозаторов.

Требования по хранению и использованию дезрастворов указаны в «Санитарно-эпидемиологических требованиях по профилактике инфекционных болезней» 3.3686-21.

Рекомендации содержатся в моей статье «Разложить по полочкам: разбираем по пунктам, как правильно хранить вещи в индивидуальном шкафчике на пищевом предприятии», а также моем выступлении на вебинаре, которое Вы сможете найти на YouTube-канале Food Safety. Рекомендую также использовать готовое решение - наглядное пособие «УБОРКА ИНДИВИД. ШКАФЧИКОВ для одежды технологического персонала», которое Вы сможете найти на FSM.

Это рекомендации, основанные на соблюдении правил личной гигиены и перекрестных загрязнений. Перед приемом пищи необходимо защитить свою санитарную одежду любым удобным способом. В случаях применения халатов - снять халат и головной убор и разместить на спец крючке перед входом. В случаях применения костюмов - надеть сверху одноразовый халат. Затем вымыть руки и приступить к приему пищи. По окончании приема пищи снять одноразовый халат и вымыть руки, либо вымыть руки и надеть санитарную одежду - халат. На входе в производственный участок провести санитарную обработку рук с применением дезинфицирующих средства. Обработать подошву санитарной обуви на дезковрике.

Ознакомьтесь с СанПиН 2.3/2.443590-2020. Для обработки рук должна быть отдельная раковина.

Надеть сверху одноразовый халат или просто подворачивать низ брюк. Можно переодеваться в другую одежду в раздевалке, а потом идти в столовую, если у Вас нет пересечения грязной и чистой зон.

Это Ваша оценка рисков. Перенос дрожжей и/или аллергенов на производство.

Проводить уборку может и ваш штатный сотрудник в соответствии с должностными обязанностями, и сотрудник клининговой организации на основании договорных обязательств. Рекомендую использовать ГОСТ Р 51870-2014 Услуги профессиональной уборки - клинговые услуги. ГОСТ Р 51870-2002 Услуги бытовые. Услуги по уборке зданий и сооружений касается уборки зданий внутри и снаружи, а также территории. Да, может применяться и для клининга.

СанПиН 2.3/2.443590-2020. Воспользуйтесь табельными номерами или иным отличительным способом.

СанПиН 2.3/2.43590-2020 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания".

Разделите продукты питания на требующие особого температурного хранения и те, которые должны храниться в холодильнике. Закупите достаточное количество пищевых контейнеров. Определите места, исходя из количества человек в бригадах. Составьте поочередный график питания.

Я рассказывала об организации питьевого режима на производстве на вебинаре Food Safety.

Организуйте специальные стеллажи для просушивания личных контейнеров. Закажите стеллаж с оптимальными размерами с полочками из нержавеющего материала. В этих полочках должны быть отверстия для стекания воды. По окончании смены сотрудники могут забирать просушенные контейнеры.