УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Те, у которых есть разрешение в инструкции по применению. В Инструкции по применению дезсредства должен быть специальный раздел – «Заполнение дезковриков».

Нагары и пригары традиционно удаляют пенными щелочными моющими средствами со специальными добавками: растворителями, смачивателями пр., разрешенными в пищевой промышленности. А биологические пленки - это особая форма существования микроорганизмов, защищенных полисахаридным матриксом. Если речь идет о печах, то там не бывает биопленок и микроорганизмов из-за высокой температуры. Если же биологические пленки обнаруживаются (в менее «температурных» местах) пищевого предприятия, то, как правило, это говорит о неправильно выстроенном процессе санитарной обработки, и необходим комплекс мер не только с целью их разрушения и уничтожения микроорганизмов под ними, но и профилактика их повторного формирования.

«Профессиональным уборочным инвентарем, который имеет разрешение на контакт с пищевым продуктом», - Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»:

Статья 15.

1. В процессе производства (изготовления) пищевой продукции должны использоваться технологическое оборудование и инвентарь, контактирующие с пищевой продукцией, которые:

1) имеют конструктивные и эксплуатационные характеристики, обеспечивающие производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей настоящему техническому регламенту и (или) техническим регламентам Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

2) дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию;

3) изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией."

Во время выступления я могла оговориться, но в слайде все верно. Декларация нужна дезсредствам, порошковым моющим и чистящим средствам, средствам для стирки, мылу (ТР ТЧ 009/2011). Жидкие моющие средства не подлежат обязательной сертификации и декларированию.

В соответствии с "Едиными правилами ……" №299 от 28.05.2010г., Глава II, раздел 5: «товары бытовой химии - продукция химической промышленности, используемая в быту». Согласно этому документу, на моющие средства производитель оформляет СГР. Это означает, что при использовании на предприятиях пищевой промышленности необходимо, чтобы в СГР пищевая промышленность была указана среди областей применения. А если Роспотребнадзор (именно это ведомство выдает СГР) выносит решение о возможности применения моющего средства на предприятиях (в том числе пищевой промышленности), а не в быту, то, чтобы разделить эти понятия, вводится формулировка, что данные моющего средства предназначены для "профессионального применения". Потому что если это будет товар бытовой химии, то и использовать его в соответствии с правилами №299 можете только в быту.

Данные средства обычно не относятся к моющим средствам. Натриевая щелочь разрешена как самостоятельное моющее средство на предприятиях пищевой промышленности специальным Регистром потенциально опасных биологических и химических веществ Роспортебнадзора (РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора, сайт: https://rpohv.ru/), карточка АТ-000137. Поэтому с щелочью проблем не возникает. Другое дело, что щелочь, как моно-продукт, не может обеспечить высокий уровень качества санитарной обработки по сравнению со специальными моющими средствами для СИП-мойки. Но это уже второй вопрос, как говорится. С кислотами ситуация неоднозначная. Азотная кислота по данным РПОХБВ ФБУН «ФНЦГ им. Ф.Ф.Эрисмана» Роспотребнадзора разрешена только к применению в сельском хозяйстве (карточка АТ-000107). Вопрос с ее применением на предприятиях пищевой промышленности стоит уже много лет. Разрешения нет, но контролирующие органы не запрещают ее использование. И точно так же, как и чистая щелочь, чистая кислота не может обеспечить качественную санитарную обработку. Но тут уже выбор за Вами.

Согласно письму Роспотребнадзора №02/5225-2020-04 от 27.03.2020, антисептики, содержащие не менее 70% по массе этилового спирта или не менее 60% изопропилового спирта, зарегистрированные как парфюмерно-косметическая продукция, могут использоваться. Тут только от аудитора будет зависеть, потребует ли он от Вас разрешение к применению на предприятиях пищевой промышленности или нет. Все дело в том, что микрофлора на пищевых производствах не похожа на присутствующую вокруг нас в других сферах жизни, и время обработки рук и перчаток на предприятиях пищевой промышленности отличается от "косметических" целей. К тому же, речь идет о выпуске безопасной пищевой продукции. Может ли парфюмерно-косметическая продукция обеспечить достаточный уровень дезинфекции рук и перчаток? Всегда ли производитель парфюмерно-косметической продукции будет честен с потребителем в вопросах массовой доли спирта в своем средстве? Ведь если закон не обязывает его контролировать спирт в средстве, в отличие от дезсредств-антисептиков, то нужно ли оно ему? Эти вопросы необходимо задать самим себе и принять правильное решение.

Антимикробная активность, в том числе и вирулицидная, отражена в Инструкции по применению дезинфицирующего средства. Поэтому стоит у поставщиков запрашивать Инструкции и внимательно их изучать. ГК "Технология Чистоты" производит средства с вирулицидной активностью.

Вариантов может быть много, из наиболее доступных - по форме щеток, например. Круглые, квадратные, прямоугольные, с разной длиной ручек… Можно навешивать отличительные бирочки, делать наклейки. Все это делать можно, если Вы уверены в своем персонале, если у Вас небольшое производство и если Вам потом не предъявит претензий аудитор из своих собственных соображений. Цветовое кодирование - самый простой и доступный способ маркировки.

Я знаю только Promax. Но возможны и другие варианты. Мы занимаемся поставками такого оборудования. Пожалуйста, обращайтесь, Вам все подберут.

Из практики - всегда лучше разделять мытье и дезинфекцию. Тем более, что в соответствии с ГОСТ Р 54762-2011, «…санитарная обработка (sanitizing) (применительно к безопасности пищевой продукции) - это процесс очистки с последующей дезинфекцией». Но если допускает Инструкция по применению дезсредства совмещение мойки и дезинфекции, а общая микробиология при этом не страдает, то можно и совмещать. Для этого подойдут дезинфицирующие средства с моющим эффектом, лучше всего на основе активного хлора (с гипохлоритом натрия). Это что касается полов. Для поверхностей производственного оборудования подойдет любой из перечисленных, просто у каждого из них есть свои достоинства и недостатки. НУК и гипохлорит натрия негативно будут сказываться на некоторых видах металлов: алюминий, оцинковка; имеют специфический запах. Но зато максимально эффективны в отношении широкого спектра микроорганизмов. Перекись в чистом виде для достижения эффективности нужна довольно высокой концентрации - около 6%, что тоже будет негативно сказываться на многих поверхностях. ЧАС плохо смываются и имеют ограниченный антимикробный спектр. Спирт огнеопасен, денатурирует белок, разрешен для обработки только небольших по площади поверхностей. Я думаю, что подбирать вслепую - неправильно. Нужно консультироваться со специалистами по санитарной обработке в условиях Вашего предприятия.

В целях собственной безопасности правильнее будет несовместимые для хранения химические продукты складировать отдельно. Потому что не всегда физический барьер может стать 100%-ным препятствием для случайной чрезвычайной аварийной ситуации.

Для совмещения мойки и дезинфекции разрешено использовать только дезинфицирующие средства с моющим эффектом. А нужна Вам дополнительная дезинфекция после использования такого средства или достаточно и одношаговой обработки, Вам лучше всего подскажет микробиология Вашего предприятия.

Да, у технологов по санитарной обработке нашей компании есть специальные чек-листы, по которым они отслеживают эффективность моющих средств. Для дезредств лучшей и единственной валидацией является отсутствие микробиологии. Вы можете обратиться к нашему инженеру-технологу, он с Вами подробнее пообщается об этом.

Нет, не является. Главное, чтобы не в меньшей концентрации. И чтобы было проконтролировано отсутствие остаточных количеств на поверхности.

В инструкции на моющее или дезинфицирующее средство входят следующие разделы: 1) Общие сведения, 2) Приготовление рабочих растворов, 3) Применение растворов средства; 4)Требования техники безопасности; 5) Меры первой помощи; 6) Транспортирование, хранение; 7) Методы контроля.

Перечислила наименования разделов общими фразами, возможны различия в наименованиях разделов, но общая картина с полнотой информации должна быть примерно такой.

Ваша основная задача – выпускать безопасную пищевую продукцию. Даже если Правила отменены, нелишним будет контролировать пробы воздуха. Если Вы сможете обеспечить нормативный уровень микробиологической чистоты без этих проб, они не влияют, по Вашему мнению, на безопасность выпускаемой продукции, то это Ваше право. И второй вопрос - это требования к санитарному состоянию Вашего производства аудиторов торговых сетей. Если ими будет рекомендовано производить данный вид контроля, то выбор в пользу чашечного метода все-таки нужно будет сделать. Это лучше, чем не оказаться на полке торговой сети.

Требования отражены в ГОСТ Р 70231-2022, который вступит в силу с 01.09.2023. Но, если уже сейчас Вы будете на него ориентироваться, то хуже не будет, а переходный период пройдет легче.

Отказное письмо дается только на жидкие моющие средства аккредитованными органами по сертификации и декларированию, которым сообщается, что данная категория продукции не подлежит обязательной сертификации и декларированию в соответствии с Постановлением №982 от 01.12.2009.

О какой продукции и каком ТР ТС идет речь, я не совсем поняла вопрос. Если Вам удобно, то позвоните мне или напишите на сайте Food Safety в разделе «Центр компетенций», я Вам отвечу уже конкретнее.

Используя методику контроля рабочих растворов, предоставленную поставщиком/ производителем моющего или дезинфицирующего средства.

В соответствии ГОСТ Р 54762-2011, «…санитарная обработка (sanitizing) (применительно к безопасности пищевой продукции) - это процесс очистки с последующей дезинфекцией».

Весь процесс санитарной обработки должен быть отлажен таким образом, чтобы выпускаемая пищевая продукция была безопасной. Не зная Вашего производства, очень трудно сказать, правильно Вы поступаете или нет. Если Вам будет удобно позвонить нам, то мы сможем дать более подробные рекомендации.

Да, совершенно верно.

Для этого никакой приказ не нужен. Если Вы приобрели продукт, являетесь потребителем определенного моющего и дезинфицирующего средства, и у Вас перед глазами есть документ - СГР, который ссылается на экспертные заключения и протоколы испытаний, то почему Вы как клиент, не можете на сведения в них посмотреть?

Контакты отправлены Вам в личном сообщении.

Для полной картины нужна фотография. Нужно понять объем загрязнений. Пришлите, пожалуйста, фото любым удобным вам способом. Мои контакты есть в сообществе Food Safety. Я постараюсь Вам помочь.

Для полной картины нужна фотография. Нужно понять объем загрязнений. Пришлите, пожалуйста, фото любым удобным вам способом. Мои контакты есть в сообществе Food Safety. Я постараюсь Вам помочь.

Если вы используете инвентарь Vileda Professional, то обучение бесплатное. Если инвентарь другой, и вас интересует обучение именно технологии уборки, то лучше обратиться в специализированные центры, имеющие лицензию на оказание образовательных услуг этого профиля. Их много. Просто наберите в поисковике "Обучение клинингу" в вашем регионе.

Если речь идет именно про "отмыть", т.е. загрязнения стойкие, то лучше использовать ротор для размывки. А потом делать поддерживающую уборку. Необходимо применение моющего средства и "механики", т.е. круги абразивные и/или щетки. Мы можем подобрать для вас щелочное средство, которое будет справляться с жировыми и белковыми загрязнениями и разрешено к использованию в ПММ. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), решим ваш вопрос.

Мы можем подобрать для вас способ мытья стен до 3 метров. Далее идут высотные работы, должны работать альпинисты с допуском к высоте. Но подбор технологии уборки и инвентаря происходит непосредственно на вашем предприятии. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), решим ваш вопрос.

С помощью осушения микроволоконным протирочным материалом после мойки. Лучше использовать нетканое полотно, которое не оставляет ворса.

Один моп убирает 20-30 м2, далее моп необходимо постирать в стиральной машине при температуре 60 градусов с нейтральным МС (без добавления хлора).

Наши сотрудники обучают применять наш инвентарь правильно, соблюдать технологию. Если необходимо, мы можем выдать сертификат о том, что ваш(и) сотрудник(и) прошел (ли)/ прослушал курс по применению той или иной технологии VP на пищевом производстве. Это документ о том, что мы научили вас использованию нашего инвентаря. У нас нет лицензии на проведение обучения в целом мойке и дезинфекции. Такое обучение проводят специализированные обучающие центры.

Их важно вовремя обеспыливать. Если загрязнения стойкие, то надо смотреть и на месте подбирать решение. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), решим ваш вопрос.

Их важно вовремя обеспыливать. Если загрязнения стойкие, то надо смотреть и на месте подбирать решение. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), решим ваш вопрос. Опыт решения такой задачи есть.

Если вентиляционная система имеет съемную решетку, то ее можно замочить в моющем р-ре. Если таковой нет, то для очищения применяются микроволоконные насадки с различными держателями и телескопической ручкой. В нашем ассортименте есть ручки, которые позволяют производить очистку на высоте до 6 м.

Для стирки мопов можно использовать дезсредства на основе перекиси водорода или надуксусной к-ты. Негативно на микроволоконные мопы влияет дезсредство на основе хлора. Мы не рекомендуем его применять. Срок службы мопов может сократиться вдвое, плюс качество уборки будет хуже. Очень важно также, чтобы дезсредство было сертифицировано именно как дезсредство для стирки. Нельзя использовать дезсредство для поверхностей, например.

Мы работаем в странах СНГ. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), и мы договоримся о визите или консультации по вашему вопросу.

Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), я вышлю вам наш прайс.

Мы сообщим вам, когда будет вебинар на эту тему.

Мы сообщим вам, когда будет вебинар на эту тему.

Мы сообщим вам, когда будет вебинар на эту тему.

Мы сообщим вам, когда будет вебинар на эту тему.

Мария, нет, сгон работает только по ровной поверхности пола. Да, могут быть сколы, трещины, даже выбоины, но сама поверхность должны быть более или менее гладкой. Асфальт именно щетками подметают. Могу порекомендовать попробовать наши щетки для подметания, клиенты обычно довольны долговечностью щетины.

Если вентиляционная система имеет съемную решетку, то ее можно замочить в моющем р-ре. Если таковой нет, то для очищения применяются микроволоконные насадки с различными держателями и телескопической ручкой. В нашем ассортименте есть ручки, которые позволяют производить очистку на высоте до 6м. Если вы имеете в виду именно трубы, то для их очистки мы рекомендуем применять систему МультиДастер (которую я показывала во время вебинара) на телескопической ручке.

Если говорить про наш вариант, то это щетка с ручкой, ручку подбираем по высоте размещения кабель-канала. Фото могу выслать вам на электронную почту или подобрать решение непосредственно на вашем предприятии. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety). Обращайтесь.

Вы можете замачивать мопы в дезрастворе до стирики. Так обычно делают в ЛПУ (мед.учреждения) или использовать моющее средство с дез. эффектом. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), решим ваш вопрос. Можем подобрать вариант для вас.

Опыт есть. Вы можете написать мне (мои контакты есть в сообществе Food Safety), я постараюсь связать вас, если позволят, или расскажу сама.

Смотря какие и где они находятся. Можете прислать фото любым удобным вам способом (мои контакты есть в сообществе Food Safety), и я постараюсь вам помочь.

Нет, мы только можем порекомендовать параметры шкафов (локеров), которые необходимы для хранения инвентаря (любого производителя).

Все зависит от того, какие это решетки: съемные или несъемные. Съёмные замачивают в моющем растворе. Моющее средство подбирают к материалу, из которого выполнена решетка. Потом, в зависимости от количества остаточных загрязнений, моют щетками или падами.

Если решетка не снимается, то надо ориентироваться на сами загрязнения. Я смогу ответить на ваш вопрос, если вы пришлете фото. Можете сделать это любым удобным вам способом (мои контакты есть в сообществе Food Safety), и я постараюсь вам помочь.

Типовой инструкции, к сожалению, нет. Но мы сейчас начали работать над созданием визуализаций хороших практик по теме "Уборка".

Если вы имеете ввиду губки металлические спиральные, то нет, их использовать не стоит, слишком высок риск попадания посторонних предметов. В моем опыте были жалобы от потребителей на попадание металлических частей от этих губок. А вот щетки с металлическими щетинками в некоторых случаях применяются, например, для очистки гриля. Но опять же, анализируйте риски попадания посторонних предметов! Прямого запрета нет.

Общей инструкции, к сожалению, нет. Но на основе моих наработок мы сейчас начали разрабатывать визуализации хороших практик по теме "Уборка".

Вам действительно не удастся сделать в этом случае цветовое зонирование по помещениям, но ничего страшного нет. Любое цветовое зонирование правомерно, все на ваше усмотрение. Но вы должны при этом разделять инвентарь по помещениям. Ведь если зеленая щетка будет использоваться, например, для очистки столов в мясном цехе и в холодном, то как исключить риск перекрестного загрязнения? А может быть, условия вашего производства позволяют исключить риск загрязнения, я, к сожалению, не знаю. Здесь для полного ответа мало вводных данных.

Инвентарь должен быть разделен по помещениям разного уровня чистоты (склад/цеха готовой продукции/заготовочные цеха/бытовые помещения) и объектам уборки (полы/ стены/ оборудование) - реализуйте это на свое усмотрение.