МАРКИРОВКА И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Ответ: Указывать состав ароматизатора, входящего в состав пищевой продукции, не требуется, за исключением случаев, когда в состав ароматизатора входят пищевые добавки, биологически активные вещества и лекарственные растения, компоненты, полученные с применением ГМО и/или компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний. Обоснование: В соответствии с пунктом 2 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи. Но также подпунктом 4 пунктом 8 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) установлено, что 8. За исключением случая, указанного в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, не относятся к компонентам и не подлежат указанию в составе пищевой продукции: …. 4) вещества, которые входят в состав ароматизаторов или пищевых добавок в качестве растворителей, носителей вкусоароматических веществТакже, в соответствии с подпунктом 10 пункта 1 статьи 9 Технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), для пищевой продукции, содержащей ароматизатор(ы), допускается не указывать вкусоароматические вещества и(или) вкусоароматические препараты, входящие в состав ароматизатора(ов) Так что если ароматизатор состоит из вкусоароматических веществ и (или) вкусоароматических препаратов и веществ, являющихся растворителями, носителями вкусоароматических веществ, то состав ароматизатора можно не указывать.

Ответ: Если уксусная кислота предназначена для придания продукту кислого вкуса, то вы указываете в составе «уксусная кислота».Если уксусная кислота предназначена для регулирования кислотности, то указываете «регулятор кислотности уксусная кислота».Если уксусная кислота в продукте выполняет функциональное назначение консерванта, то указываем «консервант уксусная кислота». Обоснование: ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" статья 4. ГОСТ Р 53045-2008 Добавки пищевые. Кислоты пищевые и регуляторы кислотности пищевых продуктов. Термины и определения.В соответствии с пунктом 6 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011), при наличии пищевой добавки в составе пищевой продукции должно быть указано функциональное (технологическое) назначение (регулятор кислотности, стабилизатор, эмульгатор, другое функциональное (технологическое) назначение) и наименование пищевой добавки, которое может быть заменено индексом пищевой добавки согласно Международной цифровой системе (INS) или Европейской цифровой системе (Е). Если пищевая добавка имеет различное функциональное назначение, указывается функциональное назначение, соответствующее цели ее использования.Область определения ГОСТ Р 55982-2014 Кислота уксусная для пищевой промышленности: Настоящий стандарт распространяется на уксусную кислоту, предназначенную для использования в пищевой промышленности (далее - уксусная кислота), получаемую из синтетической уксусной кислоты путем очистки ее и разбавления водой. Уксусную кислоту, предназначенную для использования в качестве сырья при производстве столового уксуса и для промышленной переработки на предприятиях пищевой промышленности, вырабатывают массовой долей 20%, 30%, 70% и 80%. Уксусная кислота концентрацией 70% подлежит реализации в розничной торговле для пищевых целей.Из области определения ГОСТ Р 55982.

Ответ:

Предприятия могут самостоятельно разрабатывать ТУ, СТО, ТИ и ТИ к ГОСТ. Экспертиза и регистрация ТУ и СТО производится на добровольной основе по инициативе организации, утвердившей данные стандарты организаций и технические условия.

Обоснование:

Федеральный закон от 29.06.2015 N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации» (с изменениями на 30 декабря 2020 года) статья 21.

Ответ:

Для ферментных препаратов достаточно указать источник происхождения.

Обоснование:
Подпункты 5, 6 пункт 2 статья 9 ТР ТС 029/2012.

5) маркировка ферментных препаратов дополнительно должна содержать указание вида(ов) активности фермента(ов), вида(ов) микроорганизма(ов)-продуцента(ов), источника происхождения;

6) для пищевой продукции, содержащей ферментные препараты, вид(ы) активности, вид(ы) микроорганизмов-продуцентов таких препаратов допускается не указывать.

Требования Технических регламентов на отдельные виды продукции

ТР ТС 034 статья 11 п.114. В маркировке продуктов убоя и мясной продукции, обработанных ферментными препаратами, в составе таких продуктов и продукции должна содержаться информация об использовании этих препаратов, если активность, в том числе остаточная, ферментного препарата в готовом продукте сохраняется.

ТР ТС 033 статья 12 п.89. В маркировке сыра, молокосодержащего продукта с заменителем молочного жира, произведенного по технологии сыра, должна содержаться следующая дополнительная информация:

а) вид основной заквасочной микрофлоры (маркировочный текст формулируется изготовителем);

б) природа происхождения молокосвертывающих ферментных препаратов.

Информация об отличительных признаках должна быть подтверждена доказательствами, сформированными лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции самостоятельно или полученными им с участием других лиц. Доказательства наличия отличительных признаков пищевой продукции подлежат хранению в организациях или у индивидуальных предпринимателей, выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, и предъявляются в случаях, предусмотренных законодательством Таможенного союза.

Периодичность лабораторных испытаний наличия отличительного признака устанавливает производитель в зависимости от необходимости данных исследований и прописывает данную периодичность в программе производственного контроля.

Если достаточно проведения лабораторных испытаний 1 раз в год для доказательства наличия отличительного признака в продукции, то можно установить данную периодичность.

Ответ:

Правильно указывать фамилию, имя, отчество индивидуального предпринимателя полностью.

Обоснование:

Подпункт 7 пункт 1 часть 4.1 статья 4 ТР ТС ТР ТС 022/2011

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);

Из формулировки данного подпункта можно сделать вывод, что правильно указывать фамилию, имя, отчество индивидуального предпринимателя полностью без сокращений.

Ответ: 1) Информация об отсутствии ГМО выносится на добровольной основе. Но если вы такую информацию выносите на этикетку, то ее необходимо подтвердить доказательствами (см. далее Обоснование). 2) Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением ГМО, необходимо обязательно указывать (подпункт 10, пункт 1, часть 4.1 статья 4 ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"). Требования к указанию в маркировке сведений о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов изложены в части 4.11 статьи 4 ТР ТС 022/2011.Но в случае, если изготовитель при производстве пищевой продукции не использовал ГМО, содержание в пищевой продукции 0,9 процентов и менее ГМО является случайной или технически неустранимой примесью, и такая пищевая продукция не относится к пищевой продукции, содержащей ГМО (ТР ТС 021).То есть если вы приняли сырье с ГМО, то ВЫ обязаны это указать в маркировке независимо от количества ГМО. Но если вы используете сырье без ГМО (это подтверждено производителем сырья), но в процессе каких-либо исследований было обнаружено наличие ГМО в количестве менее 0,9 %, то это означает что ГМО в продукте нет и на маркировке сведения о наличии ГМО выносить не нужно. Обоснование: 1) пункты1 и 2 части 4.10 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)1. Информация об отличительных признаках пищевой продукции указывается при маркировке на добровольной основе.2. Информация об отличительных признаках пищевой продукции, в том числе об отсутствии в пищевой продукции компонентов, полученных из ГМО (или) с использованием ГМО, должна быть подтверждена доказательствами, сформированными лицом, указавшим это заявление в маркировке пищевой продукции самостоятельно или полученными им с участием других лиц. Доказательства наличия отличительных признаков пищевой продукции подлежат хранению в организациях или у индивидуальных предпринимателей, выпускающих данную пищевую продукцию в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза, и предъявляются в случаях, предусмотренных законодательством Таможенного союза.

Информацию на упаковке с указанием отмененного ГОСТ можно заклеить стикером с надписью «Приоритетной считать информацию на стикере. Продукция изготовлена по ГОСТ 7758-2020». ! Стикер должен быть трудноудаляем с упаковки

Рядом с наименованием можно в кавычках писать придуманное название. Если словосочетание «Для гурманов» является придуманным названием, то можно. И тогда это должно быть отражено в декларации. Если это просто рекламный слоган, то располагайте его на этикетке так, чтобы потребитель не ассоциировал это с названием продукта, чтобы не вводить его в заблуждение.

До потребителя доносится информация о полном и достоверном составе пищевой продукции. Входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции, если иное не установлено требованиями технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции.Также Техническими регламентами на отдельные виды пищевой продукции установлены требования к формированию наименования такой пищевой продукции. Например: «мясной полуфабрикат из свинины рубленный категории Б», это мясная продукция, с массовой долей мышечной ткани в рецептуре более 60,0% до 80,0% включительно. А молочная продукция маркируется информацией о массовой доле жира.Требований об указании процентного содержания компонентов ТР ТС 022 не установлено, это на усмотрение производителя и в соответствии с договором с сетевыми торговыми компаниями.

Дополнительные требования к маркировке продукции из мяса птицы и продукции его переработке указаны в статье XII ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки". Что конкретно требуется разъяснить по ТР ЕАЭС 051, не ясно. На прошлом вебинаре был доклад по этой теме.

Доказательствами отсутствия ГМО могут служить протоколы испытаний поставщиков сырья, а также лабораторные испытания произведенной пищевой продукции на наличие/отсутствие ГМО с периодичностью, установленной в программе производственного контроля предприятия.

Посмотрите на foodsafetymarket.ru наглядное пособие «Правила использования датирующих этикеток».

Ответ: При сроке годности пищевой продукции ровно 72 часа дата изготовления наносится с указанием числа, месяца, года (без указания часа). Обоснование: В соответствии с подпунктами 1, 2 пункта 1 части 4.6 статьи 4 ТР ТС 022/2011 указание в маркировке пищевой продукции даты ее изготовления в зависимости от срока ее годности осуществляется с использованием следующих слов:- "дата изготовления" с указанием часа, числа, месяца при сроке годности до 72 часов;- "дата изготовления" с указанием числа, месяца, года при сроке годности от 72 часов до трех месяцев.Из данных подпунктов следует, что дату изготовления вплоть до часа изготовления пищевой продукции необходимо указывать при сроке годности до 72 часов (то есть менее 72 часов). Если же срок годности пищевой продукции составляет от 72 часов (то есть от 72 часа включительно и более), то указывать час изготовления не требуется.

Я не знаю, что у Вас за продукт и чем обоснованно данное требование. В законодательных и нормативных документах на пищевую продукцию указаны требования к сырью, компонентам и пищевой продукции (конечной или готовой). Товар - это что-то из сферы торговли.

Мое мнение: красными, жирными, и другими способами аллергены в меню выделять не стоит. Это может отпугнуть гостей без аллергии, а официантам придется постоянно объяснять, что значит выделенный текст. Обязательно выносите аллергены в состав блюда в меню. Можно внизу еще раз уведомить об аллергенах, особенно о тех, которых нет в составе блюда, но есть вероятность их попадания. По клейким лентам не поняла вопрос. Если по использованию маркировочных датирующих этикеток, то на foodsafetymarket.ru есть замечательные наглядные пособия по правилам использования датирующих этикеток.

Мое мнение, что в данном случае оба варианта верные.

Импортер - резидент государства - члена Таможенного союза, выпускающий в обращение пищевую продукцию на таможенной территории Таможенного союза, поставляемую не резидентом государства - члена Таможенного союза, и несущий ответственность за соответствие такой продукции требованиям настоящего технического регламента (ТР ТС 021).

Нет такого требования. Только требование к указанию компонентов в порядке убывания.

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

Шоколадное изделие - кондитерское изделие, содержащее от 25% до 40% отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 4,5% масла какао.

Примечания.

1. К отделяемой составной части шоколада относят: шоколад, молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад и (или) их сочетания.

2. Шоколадное изделие представляет собой единичное изделие.

Исходя из данного термина наименование вашего продукта не может включать термин «шоколадный».

Но слово «шоколадный» вы можете применять в качестве придуманного (фантазийного) названия в комбинации с другими словами.

Например: Кекс «Шоколадный день».

Мое мнение, что «вариант приготовления блюда» пишется, когда есть рекомендации по приготовлению, а «вариант сервировки» пишется, когда рекомендаций по приготовлению продукта нет, но есть картинка с его готовым вариантом.

Наименование пищевой продукции формируется на основании требований Технических регламентов, соответствующих ГОСТов, классификаторов, а придуманное название (фантазийное) может указываться рядом с наименованием в кавычках.

Например: Соус томатный "Краснодарский".

Печенье сдобное «Вкусное».

Придуманного названия может и не быть при формировании наименования.

Например: полуфабрикат мясной из говядины рубленный охлажденный, фарш, категория А.

Хлеб пшеничный.

Ответ: Указывать состав ароматизатора, входящего в состав пищевой продукции, не требуется, за исключением случаев, когда в состав ароматизатора входят пищевые добавки, биологически активные вещества и лекарственные растения, компоненты, полученные с применением ГМО и/или компоненты, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний. Обоснование: В соответствии с пунктом 2 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)При наличии в пищевой продукции составного компонента (состоящего из двух и более компонентов) в составе пищевой продукции указывается с соблюдением требований пункта 1 части 4.4 настоящей статьи перечень всех компонентов, входящих в состав такого составного компонента, или указывается составной компонент с дополнением к нему в скобках компонентов в порядке убывания их массовой доли. В случае, если массовая доля составного компонента составляет 2 и менее процента, допускается не указывать входящие в него компоненты, за исключением пищевых добавок, ароматизаторов и входящих в их состав пищевых добавок, биологически активных веществ и лекарственных растений, компонентов, полученных с применением ГМО и компонентов, указанных в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи. Но также подпунктом 4 пунктом 8 части 4.4 статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011) установлено, что 8. За исключением случая, указанного в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи, не относятся к компонентам и не подлежат указанию в составе пищевой продукции: …. 4) вещества, которые входят в состав ароматизаторов или пищевых добавок в качестве растворителей, носителей вкусоароматических веществ.Также, в соответствии с подпунктом 10 пункта 1 статьи 9 Технического регламента Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" (ТР ТС 029/2012), для пищевой продукции, содержащей ароматизатор(ы), допускается не указывать вкусоароматические вещества и (или) вкусоароматические препараты, входящие в состав ароматизатора(ов). Так что, если ароматизатор состоит из вкусоароматических веществ и (или) вкусоароматических препаратов и веществ, являющихся растворителями, носителями вкусоароматических веществ, то состав ароматизатора можно не указывать.

Можете данную посыпку назвать шоколадной смесью или шоколадным порошком

ГОСТ Р 53041-2008 Изделия кондитерские и полуфабрикаты кондитерского производства. Термины и определения.

Шоколад в порошке - сыпучее, порошкообразное кондитерское изделие, содержащее не менее 32% какао-продуктов, из которых не менее 12% - масло какао.

Если Вы имеете ввиду наименование составного компонента, то оно во всех документах должно быть одинаковым. Если речь про состав, то полный состав чаще всего на маркировочной этикетке единицы упакованного пищевого продукта.

В вашем случае надписью «изображение носит иллюстрационный характер» сопровождать данное изображение не нужно. Данные пункты применимы только к изображениям пищевых продуктов. Пункт 9 части 4.12 статьи 4 ТР ТС 022/2011 применим, например в случае, когда продуктом является мука пшеничная блинная, а на этикетке изображены блины. Тогда такое изображение сопровождается надписью «вариант приготовления блюда».

Регламентируемые уровни содержания витаминов и минеральных веществ в обогащенных продуктах установлены в главе VIII части 8.3 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Для выбора формы подтверждения соответствия (СГР или декларация) необходимо определить, будет ли заявлена продукция как специализированная, либо это будет продукция общего назначения.

Я считаю, что правильно будет указать так: «бульон на основе говяжьей и свиной кости».

Нет конкретной формулировки, при помощи которой можно указывать в маркировке на возможное наличие незаявленных в составе аллергенов. Поэтому каждый изготовитель по-разному формулирует эту фразу. И «возможны следы…», и «возможно наличие частиц…», и «продукт может содержать незначительное количество….», и т.д.

Вы должны указать «состав: пастеризованные сливки».

Можно, если его наличие в продукте не изменяет свойств пищевой продукции.

Не видя картинку, сложно оценить такую вероятность. Если продукт не предназначен для детей, оцените риски.

Требования по разделению состава кондитерских полуфабрикатов нет. Но тут Ваше право требовать нужное Вам оформление, и Вы, как владелец СТМ, определяете требования к маркировке. Главное, чтобы данные требования не противоречили ТР ТС 022. В данном случае противоречий не вижу. А потребитель получает даже более подробную информацию, зная, из каких компонентов состоит тот или иной полуфабрикат в составе продукта.

Ответ:

Да, следует обязательно.

Обоснование:

Пункт 17 часть 4.4 статья 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

В случаях, если определенные в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи компоненты не использовались при производстве пищевой продукции, но их наличие в пищевой продукции полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов размещается непосредственно после указания состава пищевой продукции.

Если данная продукция предназначена для питания детей от 3-х лет. Учтите, если вы указываете данную фразу, то ваша продукция переходит в разряд специализированной (пищевая продукция для детей), и тогда на такую продукцию необходимо оформить СГР.

Ответ:

Если на предприятии имеются аллергенсодержащие продукты, то Вы их указываете либо в составе (если такие продукты входят в состав), либо размещаете информацию о наличии следов аллергенных продуктов.

Если на предприятии используются аллергены, то исключить вероятность попадания их следов в продукт очень сложно.

Требование сети указывать следы аллергенов, которые имеются на предприятии, вполне правомерно. Сети тоже не хотят нести репутационные и финансовые издержки.

Обоснование:

Пункт 17 часть 4.4 статья 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

В случаях, если определенные в пункте 14 части 4.4 настоящей статьи компоненты не использовались при производстве пищевой продукции, но их наличие в пищевой продукции полностью исключить невозможно, информация о возможном наличии таких компонентов размещается непосредственно после указания состава пищевой продукции.

Ответ:

Фраза «со вкусом» («с ароматом») должна быть не пометкой, а быть в наименовании продукта. Например: Печенье со вкусом апельсина «Апельсинка». И в данном случае можно выносить на этикетку изображение апельсина. Фраза «изображение носит иллюстративный характер» в данном случае не нужна.

В случае указания в наименовании «Со вкусом/с ароматом» можно указывать изображение продукта вкус и (или) аромат которого имитируются.

Обоснование:

Пункт 8 часть 4.12 статья 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

Маркировка пищевой продукции не должна содержать изображение либо текстовое описание пищевой продукции, которая не содержится в потребительской упаковке или не была использована при производстве пищевой продукции или компонентов пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, или вкус и (или) аромат которой не имитируются компонентами, входящими в состав пищевой продукции, находящейся в потребительской упаковке, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 9 части 4.12 настоящей статьи.

Ответ:

Можно писать просто «ароматизатор(ы)»

Обоснование:

Пункт 5 части 4.4. статьи 4 Технического регламента Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022/2011)

При наличии в пищевом продукте ароматизатора маркировка состава должна содержать слово "ароматизатор(ы)". Придуманное название пищевой продукции в отношении ароматизаторов в составе пищевой продукции допускается не указывать.

Да, Вы являетесь изготовителем. У Вас должен быть соответствующий документ на продукцию (ГОСТ, ТУ или СТО) и оформлена декларация о соответствии.

Ответ:

Может, Вам на базе данного ГОСТ 34274 разработать собственное ТУ и включить в него международные названия и сделать соответствующую декларацию? В НД, в декларации и в маркировке должно быть одно и то же название.

Обоснование:

ГОСТ Р 51740-2016 Технические условия на пищевую продукцию. Общие требования к разработке и оформлению

ТУ разрабатывают в следующих случаях:

- при отсутствии национального стандарта Российской Федерации (ГОСТ Р) или межгосударственного стандарта (ГОСТ), действующего в Российской Федерации в качестве национального стандарта (далее - стандарт), вида общих технических условий или вида технических условий;

- при наличии стандартов вида общих технических условий или вида технических условий, когда держатель подлинника считает нужным уточнить или дополнить требования к конкретному пищевому продукту (например, дополнение наименования "придуманным названием" конкретного изготовителя по техническому регламенту [1], рецептуры, установленного изготовителем срока годности, условий хранения и транспортирования и другими требованиями, не противоречащими законодательству).

Диоксид серы в соответствии с пунктом 14 части 4.4 стать 4 ТР ТС 022/2011 является аллергеном К наиболее распространенным компонентам, употребление которых может вызвать аллергические реакции или противопоказано при отдельных видах заболеваний, относятся: …4) диоксид серы и сульфиты, если их общее содержание составляет более 10 миллиграммов на один килограмм или 10 миллиграммов на один литр в пересчете на диоксид серы;

Например: производятся два вида печенья, одно с арахисом, другое без арахиса. Арахис-аллерген. В первом случае арахис указывается в составе. Во втором печенье в составе арахис не указывается, потому что его в составе нет. Но все же осталась вероятность попадания частичек арахиса после производства первого печенья, потому что, как бы ни убирали оборудование после производства первого печенья, всегда остается вероятность попадания частичек арахиса во второе печенье с этого оборудования. Вот эти следы мы и указываем в маркировке второго печенья фразой «В продукте возможно наличие следов арахиса».

иоксид серы - аллерген. В РБ законные требования к безопасности пищевых продуктов немного жёстче, чем в РФ. Поэтому считаю это вполне обоснованным требованием.

Экологический знак "Выкидывать в мусорное ведро".

На современной упаковке зачастую наносится знак — призыв не загрязнять природу.

Знак не обязательный.

Допустимые уровни содержания транс-изомеров жирных кислот в заменителях масла какао не более 2,0 процентов от содержания жира в продукте. Если превышены уровни по безопасности пищевой масложировой продукции, установленные ТР ТС 024/2011, то такую продукцию применять нельзя.

Если у вас петля Мебиуса есть непосредственно на упаковке, то на маркировку ее выносить не нужно. Идентифицировать бутылку и крышку желательно.

В данном случае новое ТУ на наборы писать не нужно. Если есть ТУ на кофе, его достаточно. Кофе у Вас будет упаковано в банку. На ней необходимо нанести маркировку со всей информацией о продукте в соответствии с ТР ТС 022. Получаете на кофе ДС. На чашку и ложку отдельная декларация, так как в этом случае (насколько я знаю) иная, чем на пищевую продукцию, сертификация.

Необходимо указывать наименование входящего в состав продукта полностью «сыворотка молочная сухая».

Установленных терминов с соответствующими определениями для данных продуктов нет, следовательно, разницы, как указывать, нет.

Если площадь поверхности маленького саше не позволяет выносить информацию на него, то, что на данном саше указывать, решать вам. Главное, чтобы эти два саше были очень крепко сцеплены и были едины для идентификации. Вилку ложку и петлю Мебиуса можно указать на маленьком саше, так как это относится непосредственно к упаковке.

Считаю, что это введение потребителя в заблуждение, и что срок годности должен быть один, и условия хранения одни для упакованного продукта. Дополнительно нужно еще указать только условия хранения после вскрытия упаковки, если данная информация необходима.

Например, на майонезах часто можно встретить такую информацию о сроках и условиях хранения. Тогда можно хранить майонеэ при температуре плюс 20℃- 90 суток, а потом убрать в холодильник и еще 90 суток хранить? Так, при плюс 20 у него уже через 90 суток срок годности истек.

И таких продуктов на прилавках много, но радует, что уже потихоньку стали это исправлять (вижу по тем же майонезам, оставляют один срок годности).

Размер шрифта должен составлять не менее 2 мм (строчные буквы)— наименование продукции, ее количество, дата изготовления (кроме слов, используемых для указания даты изготовления и (или) информации о месте нанесения даты изготовления (при наличии такой информации)), срок годности (кроме слов, используемых для указания срока годности и (или) информации о месте нанесения срока годности (при наличии такой информации)) и 0,8 мм (строчные буквы) — состав, условия хранения, показатели пищевой ценности (для специализированной пищевой продукции), рекомендации и (или) ограничения по использованию, наименование и место нахождения изготовителя, а также слова, используемые для указания даты изготовления, срока годности и (или) информации о месте нанесения даты изготовления, срока годности (при наличии такой информации). Также при указании наименования молочной продукции ТР ТС 033 установлен следующий шрифт: Наименование продукта указывается на передней стороне потребительской упаковки с использованием шрифта одного размера не менее 9,5 кегля, на потребительской таре объемом или массой менее 100 мл (г) - с использованием шрифта одного размера не менее 8,5 кегля.

Если на лотке имеется информация об упаковочном материале в виде петли Мебиуса с цифровыми и буквенными обозначениями, то на этикетку их повторно выносить не нужно. Если не указано, то на этикетку выносите информацию о материале лотка, и знак, что материал предназначен для контакта с пищевой продукцией (рюмка и вилка), а также материал самой этикетки (бумага/картон).

Законодательство не регулирует вопрос, как исправлять отдельную информацию о продукте на маркировке.

Маркировка пищевой продукции - информация о пищевой продукции, нанесенная в виде надписей, рисунков, знаков, символов, иных обозначений и (или) их комбинаций на потребительскую упаковку, транспортную упаковку или на иной вид носителя информации, прикрепленного к потребительской упаковке и (или) к транспортной упаковке, или помещенного в них либо прилагаемого к ним.

Многие производители дополняют/исправляют маркировку путем наклеивания стикера (заклеивания части недостоверной информации) с указанием на данном стикере фразы «Информацию на стикере считать приоритетной» и далее недостающую / верную информацию. Стикер должен быть трудноотделяемым от упаковки.

Кроме изображения в ГОСТ 14192, больше нигде не обнаружила информации, что данный знак обязательно должен быть выполнен голубым цветом. Но в голубом цвете данный знак привлекает внимание больше, чем в черном.

Ответ: 1) Для реализации пищевой продукции общественного питания через вендинговые аппараты необходимо обязательно оформить декларацию о соответствии, а также на данную продукцию необходимо разработать Технические условия (ТУ) и/или Стандарты организации (СТО). Если на выпускаемую продукцию есть соответствующие ГОСТы, то можно производить продукцию в соответствии с данными стандартами. Также продукция, реализуемая через торговые аппараты, обязательно должна быть маркирована с соблюдением требований ТР ТС 022/2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки". 2) Сроки годности на особо скоропортящиеся и скоропортящиеся продукты, хранящиеся при температуре (4±2)°С, установлены СанПиН 2.3.2.1324-03 (Приложение 1). Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном Приложении 1, должны быть обоснованы в соответствии с МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов.

Рекламация - это претензия (жалоба) от покупателя или заказчика. В общепите тоже могут быть рекламации от потребителей. Например: записи в жалобную книгу, комментарии и отзывы о заведении в соцсетях, устные недовольства и претензии, жалобы в проверяющие инстанции. Все это нужно учитывать и с этим работать в соответствии с установленной в организации процедурой.

Ответ: При сроке годности пищевой продукции ровно 72 часа дата изготовления наносится с указанием числа, месяца, года (без указания часа). Обоснование: В соответствии с подпунктами 1, 2 пункта 1 части 4.6 статьи 4 ТР ТС 022/2011 указание в маркировке пищевой продукции даты ее изготовления в зависимости от срока ее годности осуществляется с использованием следующих слов:- "дата изготовления" с указанием часа, числа, месяца при сроке годности до 72 часов;- "дата изготовления" с указанием числа, месяца, года при сроке годности от 72 часов до трех месяцев.Из данных подпунктов следует, что дату изготовления вплоть до часа изготовления пищевой продукции необходимо указывать при сроке годности до 72 часов (то есть менее 72 часов). Если же срок годности пищевой продукции составляет от 72 часов (то есть от 72 часа включительно и более), то указывать час изготовления не требуется.

Вопрос мне не понятен. Возможно это часть вопроса?

Экологический знак "Выкидывать в мусорное ведро"

На современной упаковке зачастую наносится знак — призыв не загрязнять природу.

Знак не обязательный.

Да, можете. Предприятие может присваивать тот идентификатор, который удобен и способен решить задачи прослеживаемости, главное, чтобы была обеспечена прослеживаемость.

Есть два типа ситуаций. Если вы доставляете готовую еду в свои же точки, где организует питание людей, то ВСД не оформляются. Это, например, больницы, школы, детские сады.

Если производит продукцию одно юридическое лицо, а осуществляет питание другое юридическое лицо, то сертификаты оформляются.

ВСД оформляется каждый раз при смене собственника.

Должен быть попартионный учёт сырья и материалов. Единых критериев и требований к организации прослеживаемости в общепите нет. Сетевой общепит, предприятия с заготовочными цехами имеют хорошие практики организации партионного учёта. Вы можете сформировать свою систему прослеживаемости в зависимости от той программы учёта 1 С, которая есть на вашем производстве (используете ли вы доп. модули), а также от вашего техпроцесса и ассортимента продукции. Чтобы определить возможные способы прослеживаемости на вашем предприятии, нам необходимо знать, на каком сырье или полуфабрикатах вы работаете, техпроцесс, программу учёта. За ПОДРОБНОЙ консультацией вы можете обратиться к нам по почте agropit@mail.ru или по телефону 8 980-353-35-35.

Юридическую силу имеют только заверенные подписью и печатью документы. Это юридическая сторона вопроса. Для целей подтверждения соответствия применяются только надлежащим образом заверенные копии сертификатов и деклараций.

На копиях в обязательном порядке должны проставляться рукописные подписи, а также штамп «копия верна». В некоторых случаях на документе указывается дата заверения и ФИО заверителя.

Требования к копиям утверждены решением Коллегии Евразийской экономической комиссии № 293 от 25 декабря 2012 года, где установлены единые формы сертификата и декларации о соответствии техническим регламентам Таможенного союза, а также требования к их заполнению.

В пункте 9 правил оформления сертификата и пункте 6 правил к декларациям указано, что копии в обязательном порядке должны быть заверены подписью и печатью заявителя (для индивидуальных предпринимателей допускается использование только подписи). С 22.01.2023 года вступает в силу РЕШЕНИЕ КОЛЛЕГИЯ ЕВРАЗИЙСКОЙ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ КОМИССИИ от 20 декабря 2022 года N 198 О внесении изменений в Решение Коллегии Евразийской экономической комиссии от 25 декабря 2012 г. N 293, согласно которому УСТАНОВЛЕНО в п.2, что оформление документов об оценке соответствия на бумажном носителе является обязательным.

Да, это нарушение принципа FIFO. Первой должна реализовываться продукция первой произведённая.

Будет логичнее присвоить ОДИН номер партии по одной накладной и разные серии по датам изготовления. Пускать в производство первыми серии с меньшим сроком годности по принципу FEFO.

Ольга, предприятия общепита разные, чтобы ответить на ваш вопрос, нам нужна дополнительная информация. За ПОДРОБНОЙ консультацией вы можете обратиться к нам по почте agropit@mail.ru или по телефону 8 980-353-35-35.

Обязательных требований нет, есть классические способы выделения партий и серий для обеспечения удобной прослеживаемости, в том числе в системах автоматизации и учёта.

Идентифицировать необходимо и ПОЛУФАБРИКАТЫ ОБЯЗАТЕЛЬНО. Без автоматизации вам сложно будет обеспечить прослеживаемость, в вашем случае маркировка полуфабрикатов потребует много ресурсов. Вам надо подумать об автоматизации процессов. Если у вас 1С:Хлебобулочное и кондитерское производство, то подойдёт Модуль для 1С:ERP и 1С:КА.

"1С:Хлебобулочное и кондитерское производство. Модуль для 1С:ERP и 1С:КА" предназначен для автоматизации отраслевых процессов управления и учета на предприятиях, занимающихся производством и продажей хлебобулочных и кондитерских изделий.

Скотч использовать НЕЛЬЗЯ, как показывает анализ рисков. Например, можно маркировать следующими способами и средствами: маркер НЕсмываемый (пищевой), маркер смываемый (пищевой), этикетка удаляемая, различные маркираторы с датой и временем (этикет-пистолеты), принтер этикеток, подойдёт цветная маркировка разных контейнеров для разного сырья с инструкцией на стену (какого цвета тара для какого сырья).

Юлия, обратитесь к нам за консультацией по почте agropit@mail.ru или по телефону 8 980-353-35-35.

Татьяна, обратитесь к нам за консультацией по почте agropit@mail.ru или по телефону 8 980-353-35-35.

Конкретных требований нет, но хорошей практикой является ограничение времени поиска документов по прослеживаемости, например, до 3 - 4 часов. Это связано с тем, что при возникновении инцидента надо быстро среагировать и не допустить/предотвратить дальнейший оборот опасной продукции.

Документированная информация, используемая в качестве свидетельства системы прослеживаемости, должна сохраняться в течение определенного периода времени, как минимум, включающего срок хранения продукта, как максимум - до следующего аудита аккредитованного органа по сертификации (если вы сертифицированы).

Анастасия, пришлите ваш вопрос на почту agropit@mail.ru

Речь о возможности привязки производства безопасного продукта к организации безопасного технологического процесса. Обратная прослеживаемость позволяет нам найти причины брака и выполнить корректирующие действия. В данном случае речь идёт о возможностях правильно организованной системы прослеживаемости и лучших практик системы. Автоматизированные системы управления производством ведут учёт всех параметров и заносят сведения в паспорт продукта. Если автоматизированная система управления производством не внедрена на вашем предприятии, то всё равно вы должны осуществлять ведение необходимой документации в соответствии с той системой ХАССП, которая разработана и внедрена на вашем предприятии. Процесс прослеживаемости неотделим от технологического процесса производства, процедур, системы ХАССП. При выявлении брака или опасной продукции, прослеживаемость позволяет локально определить проблему и, соответственно, доработать процедуры и выполнить корректирующие действия. Не ищите в НПА решения всех практических вопросов, применяйте риск-ориентированный подход в системе с программой безопасности на ВАШЕМ производстве.

Татьяна, мы вас понимаем, у нас тоже есть свои предприятия общепита. Без автоматизации действительно ОЧЕНЬ сложно. По организации прослеживаемости в общепите, автоматизации в том числе, мы будем проводить вебинар, ссылку выложим в сообществе https://t.me/agropit Присоединяйтесь!

Это зависит от того, где кормите: это расфасованная продукция в контейнерах в розницу, вендинговый аппарат, столовая, кейтеринг? Уточните, вышлите вопрос на почту agropit@mail.ru

На кейтеринг надо делать полноценную маркировку. Есть такие варианты. Можно клеить готовую этикетку с названием продукта, составом, всеми данными, а затем уже вписывать дату, время изготовления или сделать готовую упаковку со всеми данными, где будет информация, что дата и время изготовления продукции указаны в чеке. Или ещё определить какой-либо способ маркировки.

Конкретных требований нет, но хорошей практикой является ограничение времени поиска документов по прослеживаемости, например, до 3 - 4 часов.

Традиционная практика в системах учета в приведённом вами примере такая: ОДИН номер партии по одной накладной и разные серии по датам изготовления. А может наоборот: два раза в разное время привезли товар по разным накладным, но партия одна (например, молоко одного удоя привезли в разное время), то здесь будет так - ДВЕ ПАРТИИ, но ОДНА СЕРИЯ. Если у вас нет серийного учёта, а только партионный, и он ОБЕСПЕЧИВАЕТ прослеживаемость, то это тоже правильно. Нет единой для всех системы, главное реализовать цель - прослеживаемость.

У вас должна быть на каждый продукт и на каждый упаковочный материал спецификация, где определяются требования к продукту, упаковочному материалу. В соответствии со спецификацией должен быть указан формат. Если это одна партия, то формат должен быть один. Если это разные серии от одной партии, то они должны быть маркированы. Если нет маркировки серий от поставщика, то это надо решать с поставщиком. Либо присваивать серии разным форматам упаковочного материала самостоятельно, что очень затруднит вашу работу. Попробуйте решить это с поставщиком.

Два варианта. 1. Если кормите на месте, где можно СЪЕСТЬ продукцию и где непосредственно осуществляется оказание услуг общественного питания, стоят столики. В таком случае декларации о соответствии не нужны. 2. Если вендинговые аппараты стоят там, где мы точно не можем преположить, сьедят продукцию здесь и сейчас, в торговых центрах например, где человек возьмёт ваш продукт и пойдёт домой, например. В таком случае - нужна. Тогда да, надо разработать ТУ или СТО, получить протоколы испытания продукции и получить Декларацию о соответствии. Если Вам необходимо хранить полуфабрикаты дольше указанного срока или при других температурах, необходимо обосновать сроки годности в установленном порядке. Это касается и ситуации, когда Ваших полуфабрикатов нет в приложении к СанПиН 2.3.2.1324-03.

«1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов, представленных в приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном приложении 1, ДОЛЖНЫ БЫТЬ ОБОСНОВАНЫ в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или разработчиком документации представляется ИНФОРМАЦИЯ в органы и учреждения государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, О МЕРОПРИЯТИЯХ, СПОСОБСТВУЮЩИХ ПОВЫШЕНИЮ СОХРАННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ (усовершенствование технологии, внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и т.д.), И РЕЗУЛЬТАТЫ ИСПЫТАНИЙ ПРОДУКЦИИ, СВИДЕТЕЛЬСТВУЮЩИЕ ОБ ИХ БЕЗОПАСНОСТИ И ПРИГОДНОСТИ К ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ПО НАЗНАЧЕНИЮ В ТЕЧЕНИЕ ВСЕГО СРОКА ГОДНОСТИ».

Если Вы убедились, что Ваших полуфабрикатов нет ни в СанПиН 2.3.2.1324-03, ни в ГОСТах, или сроки хранения, предложенные в указанных стандартах, Вас не устраивают, то ОБОСНОВЫВАЕМ НОВЫЕ СРОКИ ГОДНОСТИ. Самостоятельный процесс обоснования сроков годности подробно описан в МУК 4.2.1847-04.

Согласно п.3 ст. 1 ТР ТС 022/2011, данный технический регламент устанавливает требования к пищевой продукции в части ее маркировки в целях предупреждения действий, вводящих в заблуждение потребителей относительно обеспечения реализации прав потребителей на достоверную информацию о пищевой продукции. Полагаю, что сеть, требуя указывать данную информацию, снижает риски обнаружения следов аллергенов при исследовании продукции в лаборатории. Кроме того, согласно статистике, 24% населения имеют ту или иную аллергию. Таким образом, существует запрос рынка на данную информацию. Сети действуют в интересах своих покупателей. Рекомендую на производстве внедрить программу по управлению аллергенами.

У нас в регионе крупный солерудник, который выпускает соль без добавок. Но если Ваша соль с добавками, то необходимо указывать антислеживающий агент.

Необходимо смотреть законодательство данной страны.

Не знаю.

По разным причинам: в одной ДС может быть большой перечень товаров с разными сроками и условиями, либо оформляют декларацию сами и не умеют это делать правильно. Часто этот процесс отдают на аутсорсинг центрам сертификации и полностью им доверяют.

Да.

Думаю, что достаточно.

Изменить или измерить? Дизайнер может указать на макете высоту шрифта в мм.

Для ИП 20 000-30 000 руб., для юридических лиц - 100 000-300 000 руб..

В данном примере дизайнер подобрал не очень удачную картинку. Предполагалось, что салями упакована в вакуум, а сама упаковка из полипропилена.

Можно

Пшеничная мука содержит глютен.

До 72 часов включительно нужно указывать время.

Плюс можно указать знаком "+", т.к. это однозначно понятно покупателю.

Если качество и безопасность продукта изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи (например, вакуум, консервы и т.п.), указывают также условия хранения после вскрытия упаковки. Если при этом срок хранения изменяется, Вы его указываете. На этикетке необходимо указать, как правильно хранит продукт, а соблюдение этих правил - на совести покупателя. По срокам годности необходимо смотреть СанПиН 2.3.2.1324-03, МУК 4.2.1847-04. Можно обратиться в центры, которые этим занимаются.

Такой стикер наносить можно, но важно, чтобы он не отклеивался. Также этот момент необходимо согласовать с сетью, т.к. такие "исправления" могут изменить товарный вид упаковки товара.

Можно.

Значения пищевой ценности должен рассчитать технолог и внести в технические условия.

Рекомендую всегда указывать чётко, как указано в техническом регламенте. В его тексте данный показатель указан как "энергетическая ценность (калорийность) и нет другой информации.

100 г выглядит понятнее для покупателя.