ИТОГИ ВЕБИНАРА 26 мая 2021
От требований до реализации – создаем "Идеальное пищевое производство"

26 мая прошел очередной вебинар Food Safety Online на тему: «От требований до реализации – создаем "Идеальное пищевое производство"». Делимся итогами.

Публикуем наиболее значимые тезисы выступлений экспертов.

Так, первое, что нужно сделать, это проверить наличие государственной регистрации, информация о которой размещена в едином реестре на сайте Роспотребнадзора.

Кроме того, необходимо внимательно ознакомиться с этикеткой и инструкцией. Что еще должно быть написано на средстве, читайте в статье.

Помимо этого, Дмитрий Соколов подробно коснулся вопроса обеззараживания рук медицинских работников. Он рассказал о принципе деления кожных антисептиков на классы в зависимости от назначения, подробно остановился на бесспиртовых и спиртовых антисептиках и их оптимальной эффективности в зависимости от концентрации и ответил на многочисленные вопросы аудитории.

Эксклюзивно для участников сообщества Food Safety от Дмитрия Соколова – ответы на вопросы, которые вышли за рамки эфира:

1.А если средство произведено по ТУ, а не по ГОСТ, обязательна ли надпись о СГР на этикетке?

Наличие СГР на этикете является обязательным требованием не только в ГОСТе, но и в Приказе Минздрава РФ от 10.11.2002 № 344 «О государственной регистрации дезинфицирующих, дезинсекционных и дератизационных средств для применения в быту, в лечебно-профилактических учреждениях и на других объектах для обеспечения безопасности и здоровья людей». Номер СГР в любом случае нужен. Порядок регистрации дезсредств происходит в соответствии с Решением, утвержденным Комиссией ТС от 28.05.2010 №299.

2. Нужна ли декларация о соответствии на дезинфицирующие средства или антисептики?

Согласно Постановлению Правительства РФ от 01.12.2009 №982 "Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии», она обязательно требуется.

3. На какой ГОСТ ссылается спикер?

В первой части моего выступления я рассказывал про рекомендации Роспотребнадзора - МУ 3.5.1.3674-20 «Обеззараживание рук медицинских работников и кожных покровов пациентов при оказании медицинской помощи», где в самом тесте разъяснений была ссылка на ГОСТ. Имеется ввиду ГОСТ Р 56990-2016 ХИМИЧЕСКИЕ ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА И АНТИСЕПТИКИ. ДЕЗИНФИЦИРУЮЩИЕ СРЕДСТВА.

4. Можно ли использовать бесспиртовой антисептик на пищевом предприятии?

Применение антисептиков для любых отраслей в соответствии с инструкцией по применению, не важно основа спирт или другое ДВ. При выборе нужно учитывать эффективность, безопасность и безусловно экономическую составляющую.

5. Дмитрий, поясните, чем дезинфицировать емкости после дезинфектанта перед заливкой новой порции дезинфектанта?

Перед тем, как налить новую порцию, емкость необходимо обязательно дезинфицировать. При использовании дозатора с заливным флаконом новую порцию антисептика или мыла наливают после его полного опорожнения с последующей дезинфекцией (можно взять любое средство и продезинфицировать по режиму «Обработка посуды при бактериальном загрязнении»). Соответственно, следует залить необходимое количество раствора при нужной экспозиции, после чего необходимо промыть дозатор и высушить. Доливать новую порцию в используемый дозатор с остатками средства недопустимо!

В ходе общения она рассказала про особенности презентуемого продукта, которые заключаются в ряде преимуществ:

✅особое крепление щетинок не позволяет щеткам терять ворсинки и накапливать загрязнения;

✅схема расположения ворса может меняться в зависимости от назначения конкретного инвентаря. Благодаря этому чистить, сушить и проверять такие щетки гораздо проще, чем все остальные;

✅каждая деталь щетки окрашена в яркий цвет, что минимизирует риск возникновения перекрестных загрязнений;

✅гладкая поверхность и отсутствие острых углов обеспечивают комфортное применение изделия;

✅все материалы, из которых выполнены изделия серии ULTRA SAFE TECHNOLOGY, допущены до контакта с едой.

В завершение выступления спикер отметила, что данное решение соответствует необходимым стандартам и программам безопасности продуктов питания и превосходно подходит для всех типов пищевых производств.

По статистике, 97% отравлений пищевыми продуктами связаны с ошибками работников сферы пищевой промышленности. В частности, это связано с низкой культурой личной гигиены и элементарным незнанием того, какие действия следует выполнять для соблюдения необходимых правил и норм. Опираясь на многолетний опыт экспертов в сфере пищевой безопасности, команда Food Safety и ФРиО в 2008 году презентовали общественности проект «Азбука чистоты», который нашел широкий отклик. Пожалуй, сегодня уже нет ни одного предприятия, которое бы не было знакомо с «веселыми картинками», облегчившим жизнь многим сотрудникам сферы пищевой индустрии.

Следующим логичным шагом стало создание «Лучших практик» - проекта, направленного на помощь менеджменту и показывающему, каким образом следует организовывать работу предприятия, оснащать санпропускники, гардеробные, места для курения и многие другие точки производства, на которые часть в первую очередь обращают внимание контролирующие органы.

В ходе работы над модернизацией и актуализацией этих проектов родился абсолютно новый, уникальный замысел – создать Идеальное пищевое производство, где каждый участник мог бы найти ответ на свой вопрос. Производитель – узнать, каким образом необходимо организовать работу, чтобы избежать штрафов и повысить культуру личной и профессиональной гигиены каждого сотрудника, поучить конкретные предложение по оснащению контрольных точек. Поставщик решений – применить свои разработки на практике, внедрить их в производство. Эксперты и аудиторы – принять участие в обсуждении Лучших практик, дать свои советы и рекомендации, повысить уровень своей экспертности.

В завершение своего выступления спикер еще раз пригласила всех желающих принять участие в проекте.

В качестве решения спикер предложила препарат, который производится под торговой маркой HACCPER – это дезинфицирующее средство, обладающее уникальными свойствами и являющееся комплексным кислородактивным и хлорактивным соединением. Он может стать настоящей революцией на рынке дезинфектантов и заменить очень много препаратов, то есть фактически предприятие при помощи одного средства решит ряд вопросов.

В чем эффективность данного препарата?

1. Это комплексное средство, позволяющее, за счет своего состава, бороться с любыми патогенными микроорганизмами, в том числе плесенью, грибками, различными вирусами (в том числе Covid-19), бактериями и биопленками.
2. Не требует смывания.
3. Биоразлагаемый.
4. Имеет низкий класс токсичности.
5. Это стабилизированный раствор, который в закрытой таре может храниться 2 года в отличие от других препаратов, имеющих срок годности 3-6 месяцев.
6. Пролонгирующий эффект данного дезинфектанта - порядка 5 часов.
7. Экономичный препарат: расход средства - около 30 мл на м2, аналогичные средства -порядка 100 мл м2.
8. Короткое время экспозиции – 10 минут (у аналогичных препаратов – 15, 30, 40 минут).
9. Сохраняет свои свойства при температуре от - 80 до +60 градусов.
10. Не горючий, не пожароопасный.
11. Не требует ротации.

Важным преимуществом является наличие государственной регистрации, о чем в ходе вебинара ранее упоминал Дмитрий Соколов. Информация о средстве размещена в едином реестре на сайте Роспотребнадзора, ознакомиться с ней может любой желающий. Кроме того, препарат имеет Свидетельство о регистрации, Декларацию соответствия, Инструкцию, согласованную с отраслевым союзом, и также Паспорт качества, который выдается на отдельные партии и соответствует тем требованиям, которые указаны в Свидетельстве о регистрации.

Видеоответ спикера на все заданные в ходе вебинара вопросы в ближайшее время появятся на YouTube-канале Food Safety.

В конце 2020 года, в рамках регуляторной гильотины, произошло обновление всей нормативной базы в санитарном законодательстве. Многие документы уже отменены или будут отменены в течение 2021 года. На замену им пришли новые санитарные правила.

В ходе выступления эксперт отметила те документы, на которые необходимо обратить наиболее пристальное внимание и которые требуют отдельной расшифровки:

1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 + МР 2.3.6.0233-21 – общепит (вступили в силу 01.01.21).

2. СП 2.3.6.3668-20 – торговля (вступили в силу 01.01.21).

3. СанПиН 2.1.3684-21 – требования к зданиям и сооружениям (вступили в силу 01.01.21).

4. Приказ 29н от 28.01.2021 года - медицинские осмотры (вступили в силу 01.04.21).

5. СанПиН 3.3686-21 - инфекционные болезни (вступают в силу 01.09.21).

6. СанПиН 1.2.3685 – гигиеническое нормирование факторов среды (вступили в силу 01.03.21) – охрана труда, контроль условий для работников.

По каждому их изменений Александра Лопатина дала ряд комментариев и пояснений, а также рекомендаций. В частности, прозвучало, на кого распространяется действие этих документов, когда они вступают в силу, какие документы заменяют, на какие разделы нужно обратить особое внимание, и в чем их суть.

Так, например, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 отменяет все СанПиНы по общепиту и уменьшает количество требований. МР 2.3.6.0233-21 носят рекомендательный характер и содержат требования к инфраструктуре, инженерным коммуникациям, которые важно учитывать при проектировании или реконструкции предприятий общественного питания.

Основные моменты других СанПиН и подробное разъяснение данных документов можно будет узнать из видеозаписи вебинара, которая в ближайшее время появится на YouTube-канале Food Safety. Следите за новостями!

Подводя итог, можно отметить большую посещаемость данного вебинара и положительные оценки выступлениям спикеров. В ходе общения участники задавали интересные вопросы, дискутировали, делились опытом. Согласно итоговому голосованию, вебинар был признан интересным и информативным.