Согласно требованиям ст. 10 п. 3, п.п. 5) производитель должен осуществлять контроль за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем пищевую безопасность продукта. Без измерений крайне сложно судить о том, что температура в норме (например, +6 и +8 сложно распознать без замеров). Если не замерять, не контролировать температуру в камере, не будет свидетельств о ее точных показателях и о контроле вцелом, теряется смысл системы - раннее предотвращение опасностей. Контроль может проводиться и по электронным датчикам, и термометрами. Главное их поверка.