Итоги XII Международной научно-практической конференции «Пищевая безопасность 2023» (Food Safety 2023)

5-6 апреля состоялась XII Международная научно-практическая конференция «КУЛЬТУРА ПРОИЗВОДСТВА И ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ - КЛЮЧЕВЫЕ ФАКТОРЫ РАЗВИТИЯ» - единственная в России полномасштабная конференция по тематике «Пищевая безопасность».

Современные реалии обнажили ряд проблем, с которыми сегодня пришлось столкнуться пищевым предприятиям: импортозамещение, изменения в законодательстве и системе менеджмента безопасности пищевой продукции, частое отсутствие должного набора лучших практик, не в полной мере закрывающее потребности предприятий пищевой промышленности количество научных разработок, а также главной проблемой - формированием санитарно-гигиенической культуры и просвещения в обществе в целом.

Предлагаем подвести итоги и вспомнить, что мы обсуждали в течение этих двух дней.

На открытии конференции нас приветствовали руководитель Роскачества Максим Протасов, президент ФРиО Игорь Бухаров, директор Ассоциации «Объединение мясопереработчиков» Екатерина Лучкина, генеральный директор Национального союза производителей молока («СОЮЗМОЛОКО») Артем Белов.

Совместно с экспертами, среди которых были представители ЦРПТ («Честный знак»), Института общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, Ассоциации сетевых предприятий питания, МЦСиС «Халяль», СРО «Ассоциация клининговых и фасилити операторов», «CERT Academy», ВНИИПП, АНО «ММКС», ООО «Энергоатоминвест» концерна Росэнергоатом ГК «Росатом», ООО «Научно-исследовательский центр пищевой безопасности» и многие другие, мы успели обсудить ряд важных тем.

Так, в рамках первого дня конференции на секции «Идеальное пищевое производство» мы рассмотрели:

• что такое идеальное пищевое производство (ИПП), как оно связано с понятием "Культура производства", и как нам помогут в его построении Лучшие практики;
  
  
• какие ошибки выявляются при аудитах пищевой безопасности;
  
  
• новый проект "Питание организованных коллективов"- результат работы команды экспертов по компиляции Лучших практик для облегчения работы сотрудников предприятий питания.
  

В секции «Актуальные вопросы законодательства» мы коснулись:

• произошедших и планирующихся изменений законодательства в 2023 году;
  
  
• основных положений в законодательной базе, регламентирующих работу пищевой промышленности (какие программы HACCP, документы, инструкции и процедуры необходимы);
  
  
• самых распространенных нарушений санитарного законодательства при проведении плановых проверок;
  
  
• изменений в ТР ЕАЭС 051/2021 "О безопасности мяса птицы и продукции его переработки".
  

Секция «Повышение безопасности продуктов» была посвящена:

• проблеме фальсификации продукции и сырья;
  
  
• маркировке «Честный знак» для молочной продукции и упакованной воды, работе с электронным документооборотом;
  
  
• выявлении фальсифицированной продукций в лабораторных условиях;
  
  
• опыту борьбы с плесенью и дрожжами на молочном производстве.
  

В рамках секции «Цифровые инструменты и автоматизация процессов» мы разобрали:

• применение MES-систем для партионного учета сырья, готовой продукции, температурного контроля, прослеживаемости и многих других процессов, вплоть до лаборатории;
  
  
• как цифровые инструменты позволяют проводить удалённый мониторинг вредителей, обрабатывать результаты и оценивать риски от их деятельности;
  
  
• опыт внедрения автоматизации процессов управления пищевой безопасностью и техническими осмотрами.
  

Второй день конференции открылся секцией «Внедрение эффективных инструментов управления пищевой безопасностью». Мы обсудили, что такое:

• анализ СМБПП со стороны высшего руководства, какие входные данные необходимо рассмотреть и учесть, какие риски могут возникнуть в процессе анализа и как определить результативность процесса;
  
  
• «Интегрированный менеджмент безопасности и качества пищевой продукции», его актуальность и сложности при интегрировании этих двух систем;
  
  
• как проводится на практике оценка рисков на примере молочного предприятия;
  
  
• почему не нужно старые СанПиН убирать в архив, и чем они могут быть полезны.
  

На секции «Дегустация продукции: внутренняя и внешняя», организованной научным партнером конференции – Институтом общественного питания ФНЦ пищевых систем им. В.М Горбатова – мы узнали:

• чем отличается проведение потребительской и экспертной оценки качества продукции;
  
  
• что нового в технологии оценки и описания потребительских свойств продукции;
  
  
• как оптимизировать процедуры, какие компетенции требуются, и как их получить.
  

Секция «Санитария и гигиена – основа формирования безопасности» была посвящена:

• вопросам совершенствования технологии в сфере пищевой безопасности;
  
  
• ошибкам, которые чаще всего допускают пищевые предприятия при выборе клининговой компании;
  
  
• критериям, которые необходимо учитывать при поиске исполнителя, чтобы каждый остался доволен;
  
  
• организации непрерывного процесса мойки в аварийной ситуации (в рамках мастер-класса).
  

В рамках выступлений в секции «Сертификация, стандартизация и нормативные документы в современных условиях» мы рассмотрели:

• актуальные вопросы сертификации по стандартам HALAL, текущую ситуацию с внедрением национальной системы;
  
  
• что сейчас происходит на рынке сертификационных услуг, работают ли международные стандарты и какова их необходимость в свете ориентации на новые рынки сбыта.
  

Призы «НАРОДНЫЙ ВЫБОР» получили

Напоминаем, что если вы не смогли присутствовать на мероприятии, то еще можете получить материалы конференции до 30.04.2022 включительно.