Html code will be here
+7 499 642 42 69
+7 909 217 87 87
Заполните заявку и мы с Вами свяжемся!
*Нажимая кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и выражаете согласие с политикой конфиденциальности.
31.01.25
ПЛАНИРОВКА ПОМЕЩЕНИЙ И РАБОЧИХ ЗОН: КАК УПРОСТИТЬ ЖИЗНЬ СПЕЦИАЛИСТА ПО КАЧЕСТВУ?
Итоги вебинара 29 января 2025
29 января 2025 г. прошел вебинар для производителей продуктов питания "ПЛАНИРОВКА ПОМЕЩЕНИЙ И РАБОЧИХ ЗОН: КАК УПРОСТИТЬ ЖИЗНЬ СПЕЦИАЛИСТА ПО КАЧЕСТВУ?" на котором были рассмотрены следующие вопросы:
- Документированная информация: законодательство, процессы, отчёты и т.п. в части планирования различных производственных, складских, вспомогательных помещений, а также производственных лабораторий
- Внутреннее устройство, планировка и схемы движения: расположение различных помещений внутри предприятия: от санитарно-бытовых, до производственных, вспомогательных с учётом разделения на чистые и грязные зоны и всех внутренних потоков (персонала, сырья, готовой продукции, моющих и дезсредств, отходов и т.д.)
- Внутренние конструкции: покрытия пола, стен, потолков, внешний вид окон, дверей, организация временных переносных конструкций
- Размещение оборудования: Лучшие практики по размещению производственного оборудования с точки зрения пищевой безопасности
- Лабораторная база: организация производственных лабораторий, правила размещения их на территории, а также планировка зон, расстановка оборудования
ДОСТУП К МАТЕРИАЛАМ
ЗНАЧЕНИЕ СОБЛЮДЕНИЯ ПОТОЧНОСТИ. ПРАКТИКА ИСПРАВЛЕНИЯ ОШИБОК
Алексей Почапский
Индивидуальный предприниматель, эксперт Центра компетенций Food Safety
На этот вопрос нельзя ответить заочно, он решается индивидуально в каждом конкретном случае в зависимости от имеющихся рисков. Не всегда разведение потоков во времени гарантирует снижение рисков до приемлемого уровня. И в любом случае, разведение потоков во времени - это крайний случай, который можно рассматривать только после того, как сделали всё возможное, чтобы развести их в пространстве.
Поток должен идти от сырья к готовой продукции. Таким образом, сначала располагаются склады, дальше - цеха обработки сырья: овощной, мясной, рыбный, птицегольевой, заготовочный. В конце потока - цеха по производству готовых блюд и изделий: кондитерский, горячий, пекарский, холодный. Как конкретно будут расположены цеха в границах одного блока - вопрос второстепенный. Идеально, когда склады и холодильники для готовых к употреблению пищевых продуктов расположены отдельно от складов сырья и имеют изолированный путь доставки в блок приготовления готовой продукции.
СПРАВОЧНИК ЛУЧШИХ ПРАКТИК. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА
Инна Семёнова
Руководитель проекта «Справочник Лучших практик»
КОНТРОЛЬ ПЕРЕСЕЧЕНИЯ ПОТОКОВ С ПОМОЩЬЮ ЗАПИСЕЙ
Константин Деревсков
Генеральный директор ООО «Старт качества», эксперт Центра компетенций Food Safety
ОБЗОР РЕШЕНИЙ ПО ТЕМЕ «ПЛАНИРОВКА ПОМЕЩЕНИЙ И РАБОЧИХ ЗОН»
Елена Нефёдова
Эксперт Food Safety Market
ЛАБОРАТОРИИ НА ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОСТРАНСТВА. НЮАНСЫ
Павел Коротаев
Учредитель ООО «Центр корпоративного обучения и консалтинга», эксперт Центра компетенций Food Safety
Да. Можно совместить, так как обед, тоже считается перерывом в работе. Все зависит от режима работы персонала.
При разработке проекта приточно вытяжной вентиляции, должна быть учтена система притока и вытяжки. В первую очередь это связано с тем, чтобы при открывании дверей заразной зоны не происходило засасывание воздуха или наоборот выход воздуха за пределы заразной зоны. Также это необходимо для обеспечения нормальной работы ламинарных боксов и предотвращения нарушения ламинарных потоков.
Крышка должна быть всегда, даже если прибор постоянно включен в нее.
При соблюдении режимов уборки и дезинфекции в помещениях лаборатории, такого не произойдет. Дезинфекция всех поверхностей производится с установленной в программе производственого контроля периодичностью, крышку изнутри тоже можно продизенфицировать, например раствором этилового спирта.
ПОДЕЛИТЬСЯ