НЕ ПРОСТО МЫТЬЁ: САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА КАК ЭЛЕМЕНТ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ

В методических рекомендациях МР 3.5.0353-24 указано, что используются только специальные ведра (п. 3.7). Пластик от транспортной упаковки может быть не пригоден для работ по мойке и дезинфекции (на нем могут появляться трещины, сколы, царапины, что затрудняет эксплуатацию и санитарную обработку такой тары и несет риски для пищевой продукции; может быть неустойчив к МДС)

Ежедневно контролируется наличие остаточных моющих и дезинфицирующих средств. Так же контролируется сам процесс (концентрация и температура растворов, время экспозиции МДС). Состояние инвентаря и материалов для уборки. Если используется оборудование , то контролируется его состояние и исправность.

Мойка и дезинфекция проводится исходя из риск-ориентированного подхода. Следует учитывать, что маслам свойствено прогоркать, поэтому исходя из того как быстро освобождаются куботейнеры, следует подбирать методы мойки и дезинфекции. В сахарных сиропах есть вероятность развития лейконостока. Поэтому для профилактики лейконостока следует дезинфицировать куботейнеры из под сиропа. При выявлении лейконостока дезинфекция проводится обязательно.

Лицензию на работы по дезинфекции, дезинсекции и дератизации выдаёт Роспотребнадзор. Порядок лицензирования деятельности по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации изложен в Постановлении Правительства РФ от 20.03.2024 N 337 "Об утверждении Положения о лицензировании деятельности по оказанию услуг по дезинфекции, дезинсекции и дератизации в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения (с изменениями на 7 февраля 2026 года)".

В санитарной программе Вы устанавливаете свои режимы и условия в соответствии с инструкциями на МДС, а МДС подбираете в зависимости от вида производства, характера загрязнений, применяемого оборудования, методов мойки и дезинфекции. Все режимы озвученные на вебинаре, только для примера.

П.4.24 СП 2.2.3670-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к условиям труда":
"Воздуховоды вентиляционных систем, пол, стены и элементы строительных конструкций цехов, проемы и поверхности окон, арматура освещения должны очищаться от пыли и копоти не реже одного раза в три месяца".

П.132 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней":
"В отношении централизованных систем кондиционирования и увлажнения воздуха должны выполняться следующие санитарно-эпидемиологические требования:
1) в медицинских организациях, организациях, осуществляющих образовательную деятельность, гостиницах, офисных и производственных учреждениях, объектах торговли, на транспорте централизованные системы кондиционирования и увлажнения воздуха подлежат дезинфекции. Микробиологическое исследование этих систем на наличие легионелл необходимо осуществлять не реже 2 раз в год, за исключением кондиционирующих установок малой мощности без увлажнения воздуха и сплит-систем;
2) профилактическая дезинфекция централизованных систем вентиляции и кондиционирования воздуха осуществляется не реже 1 раза в год.
Дезинфекция централизованных систем кондиционирования и увлажнения воздуха должна проводиться дезинфицирующими средствами, с широким спектром антимикробного действия, обладающих способностью разрушать и предотвращать образование биологических пленок".

П.2125 СанПиН 3.3686-21 "Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней":
"Объектами производственного бактериологического контроля на листерии (L. monocytogenes) на пищевых объектах являются сырье и компоненты, готовая продукция, смывы с оборудования, инвентаря (в том числе для нарезки), тары, рабочих поверхностей, стеллажей, полок (в том числе в холодильных камерах), упаковки, рук и санитарной одежды работников, соприкасающихся с готовой продукцией, конденсат из вентиляционных систем, вода для охлаждения продукции, которые могут быть контаминированы возбудителями листериоза".

П. 4.2 МР 3.5.0353-24 Методические рекомендации по организации санитарной обработки помещений, оборудования и инвентаря на предприятиях пищевой промышленности
Санитарная обработка воздуховодов, вентиляционного оборудования, стен выше 1,8 м, плафонов ламп освещения.
Санитарная обработка воздуховодов и вентиляционного оборудования осуществляется в общепроизводственный санитарный день.
Работы целесообразно производить сотрудниками специализированных служб или организаций, осуществляющих работы по обработке систем вентиляции и кондиционирования по предварительной заявке от начальника или мастера цеха. При выполнении работ по санитарной обработке воздуховодов, вентиляционного оборудования учитываются требования инструкции по обслуживанию вентиляционной системы.