УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ НА ПИЩЕВОМ ПРЕДПРИЯТИИ

Итоги вебинара 27 апреля 2022

27 апреля прошел очередной вебинар Food Safety на тему: «УПРАВЛЕНИЕ АЛЛЕРГЕНАМИ НА ПИЩЕВОМ ПРЕДПРИЯТИИ», за участие в котором можно получить сертификат.

ДОСТУП К МАТЕРИАЛАМ

АЛЛЕРГЕНЫ И СПОСОБЫ ИХ ВЫЯВЛЕНИЯ

Анна Козарез

Независимый эксперт, г. Самара

СКАЧАТЬ ПРЕЗЕНТАЦИЮ СМОТРЕТЬ ВИДЕО

1. ""Центр по безопасности пищевых продуктов

Указания по маркировке пищевых аллергенов, пищевых добавок и формату даты

Пищевые продукты и лекарства (Состав и Маркировка)

(Поправка) Регламент 2004 года

Указания по маркировке пищевых аллергенов, пищевых добавок и формату даты"" В настоящее время нет международного соглашения об использовании предупреждения об аллергенах на этикетках продуктов питания. Рассмотрев с точки зрения торговли, мы склонны принимать предложение торговли позволить давать предупреждение для конкретного пищевого аллергена на этикетках пищевых продуктов. Заявление должно быть отмечено в конце или в непосредственной близости от списка ингредиентов, если аллергены не используются в качестве ингредиента в пищевом продукте, а производятся на производственной линии, разделяемой с продуктами, содержащими аллергены, или на фабрике, где также обрабатываются указанные аллергены. Предупреждение должно быть в одном из следующих форматов:

a. ""Может содержать следы (НАЗВАНИЕ АЛЛЕРГЕНА)"";

b. ""Содержит следы (НАЗВАНИЕ АЛЛЕРГЕНА)""; или

c. ""Производится на фабрике, где (НАЗВАНИЕ АЛЛЕРГЕНА)"" также обрабатывается.

Тем не менее, использование предупреждающего заявления об аллергенах не может быть подчеркнуто слишком сильно и не должно использоваться как способ уклонения от ответственности за осуществление «всех разумных мер предосторожности и всей должной осмотрительности», чтобы предотвратить перекрестное загрязнение. Кроме того, ""Может содержать"" – это обоюдоострый меч. Принимая во внимание, что когда эта надпись используется ответственно, предназначена для того, чтобы предупредить тех, кто страдает аллергией на вещество, относящееся к возможному риску, некоторые из тех же страдающих, как правило, считают ее несправедливой, лишая их права выбора.

2. Если не позволяет место, то можно. Между аллергенами и неаллергенами должно быть пространство и маркировка. Например, можно разместить на отдельный стеллаж или в этом помещении выделить отдельный шкаф. Место аллергенов должно быть промаркировано. Персонал обучен. Оценка рисков по аллергену на этапе хранения должна проведена".