УПРАВЛЕНИЕ ЗАКУПАЕМЫМИ МАТЕРИАЛАМИ

В зависимости от того, по каким критериям происходит несоответствие и принимается решение о возможности или невозможности менять требования под поставщика.

При составлении и проведении оценки поставщиков можно выделить следующие критерии:
1. Показатели безопасности - в соответствии с требованиями страны производителями, в РФ - это ТР ТС (по Вашему направлению, общий ТР ТС 021, добавки и вспомогательные вещества - ТР ТС 029 и т.д.), ГОСТ / ГОСТ Р - это минимальные требования, которые должны быть неизменными. Если несоответствие по данному критерию, то Вы можете выпускать потенциально небезопасную продукцию, за что Вас как производителя могут привлечь вплоть до уголовной ответственности, особенно, если будет доказано, что Вы знали о несоответствии и продолжали выпускать небезопасную продукцию.
2. Критерии важные для Вас, например концентрация действующего вещества. Вы можете поменять рецептуру (увеличив количество загружаемого продукта и уменьшив вспомогательные). Несоответствие может привести к изменению себестоимости выпускаемой продукции.
3. Остальные критерии, например, способ фасовки, Вы определяете сами и можете отредактировать под Ваши нужды или под поставщика.

Для точного ответа на данный вопрос необходима уточняющая информация, в том числе и функционал из ДИ, для ОТК и начальника котельной.
Функционал у каждого подразделения разный, поэтому анализировать протоколы могут и ОТК и начальник котельной. А вот действия по результатам анализов будут разные.

Пример приведенный во время вебинара относился к определенному производству.
В случае необходимости изменения технологии есть смысл указывать критичное значение действующего вещества в поставляемом сырье.
Также, при повторяемости ситуации, целесообразно разработать отдельную рецептуру для сырья с пониженным (повышенным) содержанием действующего вещества в сырье

Поставка "с колес" по принципу точно-вовремя - это элемент бережливого производства (вытягивание производства для снижения всех видов потерь и как правило работает совместно с другими элементами бережливого производства).
Данный подходит увеличивает риски получения некачественного / небезопасного сырья, а как следствие выпуск некачественного / небезопасного продукта.
При этом подходе, работа осуществляется только с проверенными поставщиками, которые обеспечивают Ваши "хотелки", так же возникает необходимость иметь несколько альтернативных поставщиков для минимизации риска остаться без сырья в случае нарушения сроков основным поставщиком, что, в свою очередь, ведет к дополнительной нагрузке на управление закупками.
Для снижения риска получения некачественного / небезопасного сырья возможны варианты, которые будут применимы для Вас и Вашего производства:
- получение пробной партии для проведения анализов заранее (до момента поставки);
- доверие данным из протоколов поставщика, можно запрашивать заранее до отгрузки;
- оперативное проведение анализов (особенно при наличии собственной лаборатории, с возможностью определения необходимого(ых) параметра(ов);
- производство продукции с последующей постановкой произведенной продукции на карантин.

Также, вариант "с колес" предполагает усиленный контроль готовой (произведенной) продукции.

При поступлении сырья со склада риски использования некачественного / небезопасного сырья минимизируются и/или сводятся к нулю.

Исходя из требований стандартов (см. ниже по тексту) "Управление закупаемыми материалами" (управление закупками или аналогичные наименования) рассматриваются как один из элементов программ предварительных мероприятий. Потому что от качества и безопасности поступаемых сырья, материалов зависит качество и безопасность выпускаемой продукции. Бывают случаи, что сотрудники, занимающиеся закупками и обеспечивающие производство сырьем и материалами, не понимают совсем или частично не понимают требования стандарта ISO (ИСО)

ISO 22000:2018 или ГОСТ Р 22000-2019 п. 8.2.3 :
"При выборе и/или разработке ПОПМ организация должна определить ... Организации следует учитывать: …
f) процессы оценки и одобрения поставщиков…
д) приемку поступающих материалов…"

ГОСТ Р 54762-2011 / ISO/TS 22002-1:2009 п. 9 Управление закупаемыми материалами.

Также, по устоявшейся практике "Управление закупками" рассматривается в качестве ПОПМ.

Транспортная маркировка имеет свои нюансы. В ТР ТС 022/2011 указаны требования к транспортной маркировке.

Симптом проблемы (факт несоответствия)- партия скисшего до окончания срка годности молока
Проблема - в готовом продукте создались условия для развития микроорганизмов

Во-первых, не просто колбаса, а иделие колбасное из мяса курицы сорт такой-то (при наличии сортности) и далее наименование…. Во-вторых, с точки зрения наименования, они практически идентичны. С точки зрения рецептуры это вполне могут быть два разных продукта.

Сроки годности указывайте в зависимости от условий хранения, вида упаковки и ассортимента продукции. Общая формулировка по срокам годности для ассортимента с разным сроком годности категорически не допустима. Так же у одного и того же ассортимента при одинаковых условиях хранения и упаковке не может быть разных сроков годности.

Я не могу однозначно ответить на этот вопрос, так как нормы еще не установлены.

Данные изменения еще в стадии рассмотрения. Не можем назвать точных дат. Рекомендуем заблаговременно приводить документацию в порядок, это самый верный и априори беспроигрышный вариант.

ТУ разрабатываются с целью повышения качества продукции и идентификации конкретного ассортимента продукции, обладающего определенными качественными характеристиками, отличающими его от аналогичных объектов стандартизации. При этом продукция по ТУ не может быть по качеству хуже чем аналогичная продукция по ГОСТ.

QR-код - Честный знак?

Порядок разработки изменений в ТУ прописан в ГОСТ Р 51740-2016

Вопрос очень большой, по сути предполагает разработку системы ХАССП. Требования законодательства для всех участников обращения продукции идентичны, а вот все нюансы устанавливаются на этапе заключения договора, оценки рисков, по сути в процессе разработки ХАССП.

Вы сами должны оценить риски и установить периодичность контроля в Программе производственного контроля.

Транспортная маркировка является обязательным требованием по ТР ТС 022/2011, следовательно ее наличие и правильность является важным элементом входного контроля.

Гречка - это однокомпонентный продукт. Заявлять о том, что продут без глютена абсолютно нерационально. А вот если Вы испечете какой-то хлеб, печенье или кондитерское изделие из гречневой муки, то может возникнуть необходимость заявить об отсутсвии глютена как об отличительном свойстве продукта. Если Вы заявите на маркировке печенья формулировку "без глютена", то обязаны это подтвердить.

Мы с Вами говорим о стандартах качества. Если сырье или продукт плохое, то мы просто можем констатировать, что оно не соответствует стандарту. Например зерно, если не соответствует нормам на муку, то значит идет как фуражное на корм скоту. Здесь поднят более широкий вопрос, которым должны заниматься профильные  региональные и федеральные органы власти.

Требования к маркировке пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных средств указаны в статье 9 ТР ТС 029/2012.

гост р 58859-2020

Я могу ответить на вопрос о контроле сроков годности продукции, которые должны быть в обязательном порядке установлены и подтверждены (если не указаны в ГОСТ). Входной контроль - это процесс, который устанавливает и корректирует само предприятие или несколько предприятий-участников договорных отношений.

Обеззараживать лопату ,как и весь инвентарь, необходимо после мойки.

Крышек нет.

В контейнере нет отверстий.

Контейнер изготовлен из высококачественного полипропилена.

два способа: приемочная инспекция, это когда оценивается партия продукции перед входом на предприятие. Второй вариант предотгрузка, это контроль партии на месте ее изготовления.

нет, у нас нет в области аккредитации такой продукции

данный вид оценки не проводится через инспецию. Это сертификация, которая включает в том числе контроль производства.

Решение принимаете вы. Орган инспекции проводит оценку и предоставляет ее результаты. Сроки оговариваются в договоре.

Стерильный воздух не влияет на качество упаковки. Упаковка продукции после упаковывания может быть проверена на герметичность.

Инспекция проводится на соответствие требований установленных в НД, НТД или контракте.

Сроки зависят от объекта инспекции, метода инспекции (схемы) и подтверждаемых требований. В среднем план инспекции составляется за 1-2 дня после получения заявки.

Инспекци по подтверждению сроков годности и условий хранения, а так же экспертиза маркировки и ТД - для любого вида пищевой продукции. Чаще для той, которую выпускают по ТУ или СТО. Инспекция продукции - зерновые, масличные, крупы и продукцты их переработки.

затрудняюсь с ответом, так как не экономист)

на риск получения несоовтветствующей продукции влияет отсутствие должного контроля за ее производством, хранением и транспортировкой. Инспекция призвана обеспечить контроль независимой третьей стороной.

Вы заказали партию сырья для своего производства в другой стране. У вас есть требования к нему, но вы не уверены, что ваши требования будут выполнены. Вы можете заказать инспекцию и проверить партию продукции перед ее отгрузкой в ваш адрес.

инспекция, экспертиза, обследование по своей сути одно и тоже. В английском варианте inspection.

ТР не устанавливает срок годности продукции.

Устранить несоответствие.