МАРКИРОВКА И ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТЬ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ

Это ни в коем случае не требование, а рекомендация из личного опыта. Аудиторы делают подобные замечания на аудитах, но как правило, речь тут не про мясное сырье, а про растаренное сырье, которое находится на производственном складе и расходуется не за одну рабочую смену. Чаще всего речь о нескоропортящемся продукте (например, сахар, соль, какие-то сыпучие компоненты и т.д.). Логика аудиторов следующая: "Вы могли нанести неверную маркировку на растаренное сырье". И им необходимо доказательство, что вы нанесли верные данные. Да, это можно доказать, если к каждой партии сырья поставщики предосталяют качественные удостоверения (КУ) на конкретную партию, но все мы знаем, что КУ - необязательный документ, и его предоставляют не все поставщики. Если есть системы Меркурий, Честный знак, ФГИС Зерно, то вы можете все увидеть в системах. Но не все сырье проходит по этим системам. Если логически порассуждать, это хорошая праткика, которая может помочь. Сейчас у многих предеприятий есть рабочие чаты в мессенджерах. Можно сделать фото и отправить в чат "приемка сырья". В будущем, если возникнут вопросы, можно будет быстрее получить информацию. Я не сторонник собирать этикетки "на память"(лишняя трата сил и нет такой необходимости). Сделать фото недолго и просто. Но повторюсь, у каждого предприятия своя специфика, и подходит вам такой вариант или нет - решать вам.

Если мы говорим о требованиях законодательства, то там вы не найдете конкретной информации. Даже само определение в ТР ТС 021 не дает полное понимание термина прослеживаемость. Но есть еще международные стандарты по безопасности пищевой продукции, которые направлены на улучшение безопасности пищевой продукции на предприятии. Ну а если вы внедряете систему ХАССП и берете для внедрения например ISO 22000, то требования этого стандарта вы обязаны соблюсти. Я уже молчу о том, что на аудитах любых торговых сетей это один из основных вопросов. В стандарте ISO 22000 в п 8.3 в примечании написано "При необходимости, для проверки результативности, верификация системы
должна включать в себя сопоставление количества конечной продукции с количеством
ингредиентов". Верификацию эту не сделать, если вы не будете вести на постоянной основе записи по расходу сырья в конкретную партию. Смысл такой. Вот вы пишете, что знаете, что партия 1 была в гп такой-то партии, а потом партия 1+партия 2 была в такой-то партии. Но, как я уже говорила на вебинаре, это так не работает. Все, что вы пишете, вы должны подтверждать. Как вы понимаете, без подсчета этого не сделать. У вас идет в расход партия 1, потом она заканчивается, вы должны указать в итоге, что это партия ушла в эти конкретные продукты в таком-то количестве. Потом пойдет в расход партия 2 и т.д. Что касается "до граммулек" - это то, к чему должна стремиться организация. Если вы видите, что у вас большой кусок сырья неизвестно где, это сигнал к тому, что вы должны проверить, где у вас пробел и восстановить его. Поэтому очень рекомендуется учесть потери, которые вы для себя установили на основе проверок. Стремление к улучшению - это смысл стандарта ISO 22000.

Это ни в коем случае не требование, а рекомендация из личного опыта. Аудиторы делают подобные замечания на аудитах, но как правило, речь тут не про мясное сырье, а про растаренное сырье, которое находится на производственном складе и расходуется не за одну рабочую смену. Чаще всего речь о нескоропортящемся продукте (например, сахар, соль, какие-то сыпучие компоненты и т.д.). Логика аудиторов следующая: "Вы могли нанести неверную маркировку на растаренное сырье". И им необходимо доказательство, что вы нанесли верные данные. Да, это можно доказать, если к каждой партии сырья поставщики предосталяют качественные удостоверения (КУ) на конкретную партию, но все мы знаем, что КУ - необязательный документ, и его предоставляют не все поставщики. Если есть системы Меркурий, Честный знак, ФГИС Зерно, то вы можете все увидеть в системах. Но не все сырье проходит по этим системам. Если логически порассуждать, это хорошая праткика, которая может помочь. Сейчас у многих предеприятий есть рабочие чаты в мессенджерах. Можно сделать фото и отправить в чат "приемка сырья". В будущем, если возникнут вопросы, можно будет быстрее получить информацию. Я не сторонник собирать этикетки "на память"(лишняя трата сил и нет такой необходимости). Сделать фото недолго и просто. Но повторюсь, у каждого предприятия своя специфика, и подходит вам такой вариант или нет - решать вам.

Такой способ я наблюдала на некоторых предприятиях, но считаю, что данной информации, возможно, будет недостаточно, так как не будет указана дата поставки, которая важна для прослеживаемости. В принципе, если вы будете дополнять эту маркировку информацией о дате поставки, то будет ок. Но я все же предпочитаю клеить чистый аккуратный стикер на растаренную емкость со всей необходимой информацией, а не потрепанную этикетку от транспортной тары, которую еще непоянтно как клеить. Некоторые вообще скотчем приклеивают, и это, конечно, неправильно. Поэтому решайте сами, как вам удобно. И учитывайте риски.

Требования к указанию сроков годности после вскрытия упаковки присутствуют в Технических регламентах на отдельные виды пищевой продукции: ТР ЕАСЭ 051/2021, ТР ТС 034/2013, ТР ТС 047/2018, ТР ТС 023/2011, ТР ТС 024/2011.

Требование к указанию условий хранения после вскрытия упаковки установлено в ТР ТС 022/2011, статье 4, части 4.1, пункте 1 и предполагает указание таковых в случае, если условия хранения до и после вскрытия упаковки должны отличаться:
"6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки"

При фасовке продукции изготовителем фасованного продукта будет считаться лицо, осущестлявшее фасовку. Ответственность за качество и безопасность нафасованного продукта будет лежать на фасовщике, то есть на изготовителе конечного продукта.

ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", статья 4: "изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;"

При фасовке продукции изготовителем фасованного продукта будет считаться лицо, осущестлявшее фасовку. Ответственность за качество и безопасность нафасованного продукта будет лежать на фасовщике, то есть на изготовителе конечного продукта.

ТР ТС 021/2011, статья 4: "изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов;"

ФЗ-№ 29 от 02.01.2000 "О качестве и безопасности пищевых продуктов", статья 3, пункт 1:

"В обращении могут находиться пищевые продукты, материалы и изделия, соответствующие требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации, и прошедшие подтверждение соответствия таким требованиям".

Изначальный изготовитель, поставивший компании-упаковщику сырье для фасовки в этом случае считается производителем сырья, но не изготовителем конечной продукции, которую выпустит компания-упаковщик. В этом случае указать поставщика сырья изготовителем конечного продукта будет считаться несоответствием, так как продукт должен иметь декларацию и маркировку с укзанием в качестве изготовителя лицо, производившее упаковку продукции.

Согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", статья 7, пукт 6 сроки годности пищевой продукции устанавливаются изготовителем и указываются в маркировке продукции, в соответствии с ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", статьей 4, частью 4.1.

Производство продукции с пролонгированными сроками годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на указанную продукцию согласно п.3.2.1. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 "О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03".

Определение термина "Изготовитель" установлено в ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", статье 4: "изготовитель пищевой продукции - организация независимо от ее организационно-правовой формы или индивидуальный предприниматель, в том числе иностранные, осуществляющие от своего имени производство (изготовление) пищевой продукции для реализации приобретателям (потребителям) и несущие ответственность за соответствие этой продукции требованиям технических регламентов"

В описанной схеме процесса изготовителем сахара 5 г будет являться лицо, выпустившее сахар в фасовке 5 г. На маркировке и декларации необходимо указать компанию-фасовщика сахара в тару по 5 г изготовителем. Выносить дополнительно информацию об изготовителе сырья не требуется, так как он является изготовителем сахара в фасовке 50 кг, а не сахара в фасовке 5 г, который в процессе фасовки подвергся купажированию с иными партиями сахара, металлодетекции и прочим операциям, влияющими на качество продукта.

Часть 4.8 "Общие требования к указанию в маркировке наименования и места нахождения изготовителя пищевой продукции, уполномоченного изготовителем лица, импортера" ТР ТС 022/2011 описывает схему работы для уполномоченных изготовителем лиц. Уполномоченное изготовителем продукции лицо - это лицо, несущее ответственность за качество этого продукта. При схеме с сахаром 50 кг компания-фасовщик не является уполномоченным изготовителем лицом. Уполномоченным изготовителем сахара 50 кг лицом является тот, кто в декларации на сахар 50 кг указан в разделе "Заявитель" (ЕВРАЗИЙСКИЙ МЕЖПРАВИТЕЛЬСТВЕННЫЙ СОВЕТ РЕШЕНИЕ
от 25 октября 2019 года N 10 "О некоторых вопросах применения понятия "уполномоченное изготовителем лицо" в отношении лиц, уполномоченных иностранным изготовителем"). То есть, эта схема актуальна для случаев: импорта; холдингов; продукции, когда не происходит влияния на качество и безопасность продукта - не ведется никаких дополнительных операций, оказывающих воздействие на безопасность и качество продукта. Такие действия должны быть согласованы с обоими сторонами и закреплены. В описанном процессе фасовки компания-фасовщик в этом примере использует сахар только как сырье и несет ответственность перед потребителем за продукт, который выпускается с предприятия, указывается в декларации в разделе и "Изготовитель".

Согласно ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", статья 7, пукт 6 сроки годности пищевой продукции устанавливаются изготовителем и указываются в маркировке продукции, в соответствии с ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", статьей 4, частью 4.1.

Дополниельные требования для предприятий торговли установлены в статье 6 ГОСТ Р 57115-2016 "НАЦИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ. Торговля. ПРЕДПРОДАЖНАЯ ПОДГОТОВКА ТОВАРОВ ОТДЕЛЬНЫХ ВИДОВ. Общие требования"