ПИЩЕВАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
И ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПРОЦЕССЫ

Не вижу проблемы провести органолептику чего бы то ни было. Сырые полуфабрикаты также обладают запахом, вкусом, внешним видом и консистенцией. Такой контроль целесообразно проводить там, где нет времени провести нормальный бракераж готовой продукции, например, в службах доставки еды.
На пищевом производстве обычно достаточно персонала и времени для проведения полноценного анализа готовой продукции, поэтому для них это неактуально.

Что касается обязательного бракеража только для мед.организаций, то речь шла именно о форме журнала, которая есть только в СанПиНе для общепита. Данную форму можно использовать в своих целях при необходимости.
Если вы уверены в качестве готовой продукции или блюд и считаете, что на вашем предприятии нет необходимости проводить бракераж, не проводите.

Не могу сказать, мне такие новости не попадались. Но, думаю, вряд ли. Производство пищевой продукции достаточно подробно регламентировано в ТР ТС и ГОСТе по предварительным требованиям, а также есть множество ГОСТов для разных видов продукции. Не думаю, что добавят ещё и СанПиН. Главное,чтобы ваше предприятие соответствовало требованиям ТР ТС 021/2011.

Оценка санитарноно состояния помещения выставляется помещению. Ответственному за данное помещение, например, начальнику цеха или склада, не обязательно воспринимать её на свой счёт.

Это вопрос удобства. Все зависит от того, где и у кого хранятся эти акты. Если у бухгалтера в другой части здания, то проще дублировать данные в журнал и хранить его вместе с остальными журналами.
А если вы все сидите в одном кабинете или на одном этаже, и можете легко найти акты и нужную информацию, можно не дублировать.
Кроме того, с журналом дезинфектору проще подбирать новые препараты, т.к все предыдущие записи у него перед глазами.

Контроль над процессами из этих журналов обязателен, а сами формы - рекомендованные. Если в вашем случае они неприменимы, например, в организации нет медработка, который должен поставить подпись, вы можете заменить неприменимый пункт на свое усмотрение. Можно что-то своё добавить при необходимости.
Однако основные контролируемые параметры должны остаться, т.к за отсутствие контроля на участке можно получить штраф от РПН.