+7 499 642 42 69
+7 909 217 87 87
Заполните заявку и мы с Вами свяжемся!
*Нажимая кнопку, Вы даете согласие на обработку персональных данных и выражаете согласие с политикой конфиденциальности.
11.11.22
ИНВЕНТАРЬ, ТАРА И УПАКОВКА. ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ
Итоги вебинара 09 ноября 2022
09 ноября 2022 г. прошел вебинар для производителей продуктов питания "ИНВЕНТАРЬ, ТАРА И УПАКОВКА. ЛУЧШИЕ ПРАКТИКИ", на котором эксперты
- рассказали, что же лучше: деревянные или пластиковые поддоны, какова практика их применения и как правильно должна проводиться их санитарная обработка
- рассмотрели требования к упаковке пищевых продуктов, к материалам, из которых она изготавливается, и как должна проводиться маркировка
- разобрали, какие машины применяются для мойки тары, и как избежать ошибок при выборе и эксплуатации таромоечных машин
- показали, как повысить качество уборки предприятий пищевой промышленности и оптимизировать затраты, а также какие современные технологии вы можете использовать уже сейчас
ДОСТУП К МАТЕРИАЛАМ
МАШИНЫ ДЛЯ МОЙКИ ТАРЫ - КАК ИЗБЕЖАТЬ ОШИБОК ПРИ ВЫБОРЕ И ЭКСПЛУАТАЦИИ
Сергей Георгиевич Сальников
Главный технолог ГК «Технология Чистоты»
Сергей Сальников в своем выступлении рассказал про типы таромоечных машин и факторы, влияющие на качество машинного мытья. Среди них эксперт выделил нюансы применения моющего средства с дезкомпонентами, использование дезинфицирующих средств при ополаскивании и температуру воды в зоне ополаскивания.
Уважаемая Вера! Температура мытья определяется, исходя из типа загрязнения и выбранного Вами моющего средства для этих целей. Поэтому нормативов в этом вопросе не может быть в принципе. Я об этом рассказывал. Например, для удаления нативного белка температура мытья должна быть ниже температуры его денатурации, а при использованиимоющих средств на основе активного хлора при температуре выше 60°C начинается выделение хлора, что может привести к коррозии моющей машины и негативно отразиться на здоровье персонала работающего на ней. С уважением, Гл. технолог ГК "Технология Чистоты" Сальников С.Г.
Уважаемая Галина! К сожалению, дезинфицирующие средства, которые нейтрализуются на воздухе, мне неизвестны, а все другие дезинфицирующие средства должны смываться в обязательном порядке, чтобы не загрязнять пищевую продукцию компонентами этих средств. Если Вы имеете ввиду спиртовые дезинфицирующие средства, то они используются без разведения водой и только для обработки поверхностей, контактирующих с пищевой продукцией. Растворы средств на основе надуксусной кислоты разрешено использовать без смывания только для снижения микробного обсеменения тушки птицы. С уважением, Гл. технолог ГК "Технология Чистоты" Сальников С.Г.
Уважаемая Анна! Температура ополаскивания не зависит от режима и метода ополаскивания, но если мы хотим иметь хорошую микробиологию вымытой тары только за счет ополаскивания, необходимо использовать воду с температурой не ниже 80-90°C. Однако если у Вас режим дезинфекции происходит поле мытья, как отдельный процесс, то температура ополаскивания перед дезинфекцией может проводиться теплой водой 35-40°C. С уважением, Гл. технолог ГК "Технология Чистоты" Сальников С.Г.
СОВРЕМЕННЫЕ МЕТОДЫ БОРЬБЫ И ОБНАРУЖЕНИЯ БИОЛОГИЧЕСКИХ ПЛЁНОК НА ПОВЕРХНОСТЯХ
Дмитрий Соколов
Ведущий эксперт Food Safety в области дезинфекции
Дмитрий Соколов в прямом эфире провел мастер-класс, где показал, как можно обнаруживать и разрушать биоплёнки на примере реального объекта, реальных средств обнаружения и уничтожения.
Данное требование указано в разделе «Профилактика легионеллеза СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»».
СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней»
1. Моющее средство ДЕЗЭНЗИМ
2. Дезсредство ТЕХНООКСИ
3. Индикатор BIOFINDER
2. Дезсредство ТЕХНООКСИ
3. Индикатор BIOFINDER
Только та концентрация, которая указана в Инструкции по применению.
Можно использовать только те дезсредства, в Инструкции которых есть режимы по борьбе с биоплёнками. В мастер-классе использовали дезинфицирующее средство ТЕХНООКСИ и моющее средство ДЕЗЭНЗИМ.
Нет, в новых санитарных правилах в разделе о легионеллезе борьба и индикация биоплёнок является ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ - СанПиН 3.3686-21 «Санитарно-эпидемиологические требования по профилактике инфекционных болезней».
В качестве моющих средств лучше всего использовать ферментативные препараты, в мастер - классе мы использовали ДЕЗЭНЗИМ. Для дезинфекции подойдут средства, в которых есть режимы борьбы с биоплёнками: Нейтральный анолит, ТЕХНООКСИ, Пероксидез НУК и др.
Биоплёнки очень устойчивы к внешним воздействиям, повышение температуры и т.д. может не разрушить их.
Нейтральный анолит, концентрация 0,05%
В МР 4.2.0161— 19 представлены все существующие методы обнаружения биоплёнок на разных типах поверхностей.
Для целей борьбы с биоплёнками использование ферментативных моющих средств является самой эффективной проверенной мировой практикой.
ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА УБОРКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ И ОПТИМИЗАЦИЯ ЗАТРАТ. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
Валентина Коробова
Руководитель направления «Гигиена пищевых производств»
Валентина Коробова в своем выступлении рассказала, как подобрать технологию уборки производственных площадей, а также оптимизировать затраты на нее. Она поделилась одним из передовых решений и рассказала о преимуществах его использования. С представленным решением можно ознакомиться по ссылке
УПАКОВКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ТРЕБОВАНИЯ К МАТЕРИАЛАМ И МАРКИРОВКЕ
Ольга Мудрикова
Руководитель экспертного отдела ООО «Огма»
Ольга Мудрикова рассказала, как обеспечить требования безопасности и грамотно выбрать упаковку. Эксперт познакомила с нормативной документацией, особенностями входного контроля, а также рассмотрела случаи, требующие подтверждения соответствия упаковки. Кроме того, спикер коснулась темы символов, наносимых при маркировке упаковки.
ВЕЧНАЯ БОРЬБА: ДЕРЕВЯННЫЕ И ПЛАСТИКОВЫЕ ПОДДОНЫ. ПРАКТИКА ПРИМЕНЕНИЯ, САНИТАРНАЯ ОБРАБОТКА
Оксана Биктимерова
Генеральный директор ООО «ТДА Системс»
Оксана Биктимерова объяснила, какие риски несут пластиковые и деревянные поддоны, как проводить их правильную санитарную обработку, а также ответила на вопрос о том, запрещены ли деревянные поддоны международными стандартами.
Понравилась статья?
ПОДЕЛИТЬСЯ ДАННОЙ СТАТЬЕЙ