УБОРКА ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ

Я ничего не говорил о разрыве струи. Я говорил, что давление воды или моющих растворов в АВД или пенных стациях более 25 бар образуют аэрозольные облака, через которые микроорганизмы загрязняют все поверхности цеха

Мы пользуемся индикаторами фирмы BFR laboratories

Это зависит от типа и условий производства и определяется в процессе разработки Производственной программы в разделе "Санитарная обработка" при создании Системы ХАССП

Я говорил о бионеразлагаемых ПАВ. Такие ПАВ, попадая в организм человека, накапливаются в различных органах и могут вызывать тяжелые заболевания, включая диабет и рак. Наша компания не использует такие ПАВ при производстве моющих и дезинфицирующих средств для пищевой промышленности

Вот как раз ГОСТ Р 54762-2011 ISO/TS/22002-1:2009/
«Программа предварительных требований по безопасности пищевой продукции»и не разрешает совмещать мойку и дезинфекцию в одном процессе. Это вытекает из определеня, что такое санитарная обработка применительно к безопасности пищевой продукции "санитарная обработка (sanitizing) (применительно к безопасности пищевой продукции): Процесс очистки* с последующей дезинфекцией". Поэтому если Вы хотите иметь на своём предприятии стабильный и нормативный уровень микробиологии, соблюдайте требования этого ГОСТа.

Можно реомендовать внести ссылки на существующее законодательство и другие нормативные документы в "Производственную программу" в раздел "Санитарная обработка" и ссылаться при проверках на них.

В принципе да, особенно если её температура 85С и более. Но надо учитывать, что дезинфекционная обработка проводится только по предварительно очищенным поверхностям. Важно понимать, что дезинфекция - это не процеес, а результат дезинфекционной обработки. Согласно ГОСТ 54762, "дезинфекция (disinfection) (применительно к безопасности пищевой продукции): Уменьшение с помощью химических реагентов и (или) физических методов количества микроорганизмов в окружаю­щей среде до уровня, не ставящего под угрозу безопасность или пригодность пищевой продукции". Примечание — CAC/RCP 1:2003, пункт 2.3 [1]

Методы контроля рабочих растворов и остаточных количеств дезинфирующего средства на обработанных поверхностях указываются в инструкции по применения данного дезинфицирующего средства

Это должно быть указано в инструкции по применению конкретного дезинфицирующего средства. В крайнем случае обратитесь к фирме изготовителю данного средства

Хозяйственные мыла тоже относится к ПАВ. Но такие ПАВ биоразлагаемы и быстро разлагаются на безопасные для человека и окружающей среды компоненты.

Дезинфицирующие средства в медицине решают другие задачи, чем в пищевом производстве. Поэтому режимы их применения, а часто и компоненты, входящие в их состав, непремлемы при дезинфекции в пищевом производстве.

На полированной "нержавейке" вероятность образования биопленок значительно ниже из-за меньшей адгезии за счет меньшей шероховатости

Это зависит от типа производства (мясо, хлеб, молоко и т.д.), характера и особенностей загрязнений, возникающих при производстве продукции. При выборе вида "нержавейки" можно рекомендовать использовать европейский стандарт DIN 11850 («Материалы») пункт 4 "В пищевой промышленности допускается применение только следующих сталей: AISI 304 (1.4301), AISI 304L (1.4307), AISI 316L (1.4404)". О проблемах эксплуатации и санитарной обработки различных материалов можно пройти курс обучения в Учебно-Технологическом центре нашей компании

Уборка в клинерской комнате проводится как в обычноv подсобном помещении, раз в смену: сухая уборка (подметание) и влажная уборка полов + протирка поверхностей. Гораздо важнее правильно организовывать пространство в клинерской комнате (чистую и грязную зону). Можете написать мне напрямую, я поделюсь с вами нашей инструкцией valentina.korobova@fhp-ww.com

На мой взгляд, дешевле затереть швы у напольной плитки, чем потом бороться с биопленками, для которых такие недостатки внутренней отделки помещения - особая среда для благополучного развития.
В целом, на таких полах важно избегать сильной влажности, т.к. загрязнения + влажность + температура = микробиология. Чтобы определиться с технологией, надо понимать, какие загрязнения на полах, можно ли их убрать без воды или с минимальным количеством воды. Готовы помочь, приглашайте.

Тележка размещается на участке, где еще не проводилась работа. Тележку перемещают от "чистого к грязному". А если есть требования к ежечасной (важно знать переодичность) обработке колес тележки, то тут могут быть Различные варианты: 1. Прокатываем через кофрик с дезинфицирующим раствором, 2. Через коврик с липким слоем, протирка салфетками с дезинфицирующим раствором, мытье (обработка) в специально отведенном помещении.

Уборка - это удаление видимой грязи, мусора, микроорганизмов и других загрязнений с полов, стен и прочих поверхностей. Обычная уборка не уничтожит все микробы, но уменьшит их количество и удалит грязь. Для уборки используют моющие средства (или не используют), в зависимости от задачи (подметание - это тоже уборка).
Санитарная обработка - снижение количества бактерий на поверхности или в помещении до безопасного уровня, согласно установленным стандартам. Ее производят с использованием специальных моющих средств, которые активно борются с большим количеством бактерий и микробов.
После или вместо санитарной обработки есть еще дезинфекция - уничтожение патогенных микроорганизмов, бактерий, вирусов, грибков и болезнетворных микроорганизмов на поверхности или в помещении. Дезинфекция является более сильным методом дезактивации, чем санитарная обработка, поскольку она убивает микробы, а не просто сокращает их количество до безопасного уровня. Поскольку дезинфицирующие средства могут убивать болезнетворные микроорганизмы, именно этот метод следует использовать для часто используемых зон с высоким потенциалом переноса микробов или в период эпидемий (контактные поверхности: перила, дверные ручки, выключатели, пульты и пр.).