На современном пищевом предприятии спецодежда выполняет гораздо больше функций, чем защита одежды сотрудника от загрязнений. Каждый элемент экипировки становится частью системы управления рисками, влияя на безопасность продукции, соблюдение санитарных требований и эффективность производственных процессов.
Именно поэтому при его выборе необходимо учитывать не только удобство или стоимость, но и влияние на безопасность выпускаемой продукции.
Именно поэтому при его выборе необходимо учитывать не только удобство или стоимость, но и влияние на безопасность выпускаемой продукции.
Три основные задачи фартука на пищевом производстве
Независимо от материала изготовления, конструкции или срока службы, любой фартук, применяемый на пищевом предприятии, должен выполнять три ключевые функции.
Защита продукции
Главная задача любой системы пищевой безопасности — предотвратить загрязнение продукта. Фартук не должен становиться источником химических, физических или микробиологических рисков. Напротив, он должен снижать вероятность контакта продукции с загрязненной одеждой сотрудника, производственными загрязнениями и посторонними частицами.
Защита сотрудника
Во время работы персонал контактирует с влагой, кровью, жиром, пищевым сырьем, моющими и дезинфицирующими средствами, а на отдельных участках — с режущим инструментом и оборудованием. Фартук защищает рабочую одежду и, в зависимости от технологической операции, снижает воздействие этих факторов на сотрудника.
Комфорт при работе
Даже самые качественные средства защиты окажутся малоэффективными, если они создают дискомфорт.
На многих предприятиях сотрудники работают по 8–12 часов в условиях повышенной влажности или при пониженных температурах. Поэтому вес изделия, его эластичность, удобство крепления и устойчивость к низким температурам напрямую влияют не только на комфорт персонала, но и на производительность труда.
Главная задача любой системы пищевой безопасности — предотвратить загрязнение продукта. Фартук не должен становиться источником химических, физических или микробиологических рисков. Напротив, он должен снижать вероятность контакта продукции с загрязненной одеждой сотрудника, производственными загрязнениями и посторонними частицами.
Защита сотрудника
Во время работы персонал контактирует с влагой, кровью, жиром, пищевым сырьем, моющими и дезинфицирующими средствами, а на отдельных участках — с режущим инструментом и оборудованием. Фартук защищает рабочую одежду и, в зависимости от технологической операции, снижает воздействие этих факторов на сотрудника.
Комфорт при работе
Даже самые качественные средства защиты окажутся малоэффективными, если они создают дискомфорт.
На многих предприятиях сотрудники работают по 8–12 часов в условиях повышенной влажности или при пониженных температурах. Поэтому вес изделия, его эластичность, удобство крепления и устойчивость к низким температурам напрямую влияют не только на комфорт персонала, но и на производительность труда.
Требования к современным фартукам для пищевого производства
Сегодня выбор фартука нельзя сводить только к сравнению материалов или стоимости изделия. В первую очередь он должен соответствовать требованиям пищевой безопасности и условиям конкретного производства.
Если проанализировать перечисленные требования, становится очевидно, что далеко не все виды защитных фартуков одинаково подходят для применения на пищевых предприятиях.
Именно поэтому сегодня многие предприятия постепенно отказываются от применения виниловых и неопреновых фартуков и нарукавников на тканевой основе, а также изделий с тканевыми завязками, застежками и другими элементами конструкции, которые могут представлять потенциальную опасность для продукции или сотрудника.
- Эластичность при низких температурах, комфортное применение;
- Возможность автоматической или ручной стирки, санитарной обработки;
- Без запаха, отсутствие химических рисков загрязнения пищевой продукции;
- Минимизация физических рисков при разрыве, контрастный цвет к продукту;
- Без тканевой основы, тканевых завязок, минимизация скопления загрязнений, микробиологических рисков;
- Различные цвета фартуков и нарукавников, при необходимости разделения сотрудников по цвету;
- Необходимая степень защиты;
- Отсутствие карманов, застежек или пуговиц с целью снижения рисков попадания предметов в продукты питания.
Если проанализировать перечисленные требования, становится очевидно, что далеко не все виды защитных фартуков одинаково подходят для применения на пищевых предприятиях.
Именно поэтому сегодня многие предприятия постепенно отказываются от применения виниловых и неопреновых фартуков и нарукавников на тканевой основе, а также изделий с тканевыми завязками, застежками и другими элементами конструкции, которые могут представлять потенциальную опасность для продукции или сотрудника.
Почему предприятия переходят на современные полимерные материалы
Повышение требований к пищевой безопасности и санитарии привело к активному развитию средств индивидуальной защиты из современных полимерных материалов. В отличие от традиционных решений, такие фартуки позволяют одновременно обеспечить высокий уровень санитарной безопасности, удобство эксплуатации и длительный срок службы.
При этом сегодня предприятия могут выбирать изделия не только по материалу, но и по условиям эксплуатации, механической нагрузке, продолжительности использования и экономической эффективности.
При этом сегодня предприятия могут выбирать изделия не только по материалу, но и по условиям эксплуатации, механической нагрузке, продолжительности использования и экономической эффективности.
Именно поэтому на большинстве пищевых предприятий применяется сразу несколько категорий полимерных фартуков, каждая из которых предназначена для решения определенных производственных задач.
Рекомендации экспертов
Выбор средств индивидуальной защиты для пищевого производства требует комплексного подхода. При принятии решения необходимо учитывать не только стоимость изделия, но и его соответствие требованиям пищевой безопасности, условиям эксплуатации, удобство использования и экономическую эффективность.
Чтобы помочь специалистам разобраться в этих вопросах, эксперты Food Safety подготовили практическое пособие «Рекомендации по подбору СИЗ для пищевых производств».
Внутри пособия вы найдете:
Чтобы помочь специалистам разобраться в этих вопросах, эксперты Food Safety подготовили практическое пособие «Рекомендации по подбору СИЗ для пищевых производств».
Внутри пособия вы найдете:
- основные функции средств индивидуальной защиты на пищевом производстве;
- требования, которым должны соответствовать современные фартуки и нарукавники;
- сравнительную таблицу наиболее распространенных материалов с оценкой по ключевым критериям.
Смотрите пособие в Справочнике лучших практик.
В следующей статье мы подготовим обзор современных решений для пищевой промышленности и рассмотрим практику применения на самом сложном участке. Расскажем, какие материалы используются сегодня, в чем их особенности, преимущества и ограничения, как оценить экономическую эффективность их применения и какие тенденции формируют рынок средств индивидуальной защиты для пищевых предприятий.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
- СИЗ, ХАССП и профессиональные риски: почему безопасность на пищевом производстве требует системного подхода. ч. 1
- СИЗ, ХАССП и профессиональные риски: почему безопасность на пищевом производстве требует системного подхода. ч.2
- Аренда спецодежды – возможности реальной экономии и эффективное обеспечение СИЗ
- Как не ошибиться при выборе фартуков для пищевого производства?