К НАМ ЕДЕТ ИНСПЕКТОР РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА! Часть 5. Производственные процессы: Распорядок дня и биологический цикл стада

Продолжаем цикл статей о подготовке к проверке на зоосанитарный статус (компартмент) для молочного животноводства КРС. Если инфраструктура, оборудование и корма — это статичные элементы системы, то производственные процессы — это её динамичное «сердцебиение». Речь идёт о ежедневном, еженедельном и ежемесячном распорядке, который определяет здоровье, благополучие и продуктивность всего стада.

На чём строится японская философия «Кайдзен», почему не стоит «шпионить» за соседним хозяйством и как оценивать состояние животных не «на глазок», рассказывает технолог по санитарии и гигиене Группы Компаний ДД-СТОП Борисов Андрей Петрович.

Эта тема — основа основ. Все процессы на ферме должны осуществляться по чётко утверждённым технологическим регламентам (инструкциям). Однако их создание часто вызывает трудности: как ничего не упустить?

Я рекомендую воспользоваться принципами, лежащими в основе системы «Тойота»: внимательное наблюдение и документирование каждого шага. Проведите несколько дней, детально записывая всё, что происходит с момента включения света в коровнике до его выключения. Сколько времени занимает подготовка к доению? В какой последовательности и как именно заполняются кормушки? Когда и как проводится уборка навоза? Как перемещаются животные между группами?

Затем на основе этих наблюдений нормируйте каждый процесс: установите не только что и когда делать, но и целевые показатели (например, температура воды для мойки вымени, время экспозиции дезсредства, скорость раздачи кормосмеси). Это позволит вам увидеть полноту и масштаб необходимого контроля. Одна из самых частых ошибок, выявляемых при аудите, — когда ключевые параметры контроля есть на словах, но не отражены в документах. Например, все знают, что новотельных коров нужно проверять особо тщательно, но с какой периодичностью, какие конкретно признаки (температура, состояние вымени, аппетит) фиксировать — нигде не прописано. Аудитор сразу видит отсутствие системы и идёт проверять именно этот участок.

Как уже отмечалось, в документации должны быть учтены и пронормированы все процессы, наблюдаемые в реальности. Особенно важно контролировать актуальность и взаимосвязь документов. Например, если в «Плане вакцинаций» указана одна схема, а в журналах ветеринарных обработок фиксируется другая, — это прямое указание на сбой в системе управления.

Аналогично, график ротации стада, план осеменения и календарь запуска должны быть не просто красивыми таблицами, а работающими инструментами, которые строго соблюдаются и при необходимости оперативно корректируются с фиксацией изменений.

Рацион — это «рецепт» здоровья и продуктивности для каждой технологической группы (телята, нетели, дойное стадо, сухостой). Аудитор будет его тщательно изучать не из желания «украсть формулу», а потому что это регулярная точка фальсификации и ошибок.

Предположим, по утверждённому зоотехником рациону дойная группа должна получать определённое количество белковой добавки. А при проверке журнала расхода кормов или опросе оператора кормораздачи выясняется, что норма недовыдаётся. Это прямая фальсификация, ведущая к недополучению продукции и рискам для здоровья животных.

Что важно: рацион должен строго соответствовать утверждённой «Карте кормления», а любые изменения (например, при смене партии корма по результатам анализа) должны вноситься актуализированным распоряжением. Чтобы исключить несоответствие, разместите актуальные карты кормления для каждой группы на видном месте в кормовом цехе или в родильном отделении. Использование цифровых диспетчерских, где оператор видит задание на экране, — лучший способ контроля.

После утверждения распорядка дня и технологических карт, на каждый критически важный этап нужно разработать форму журнала для мониторинга. Это доказательство того, что процессы соответствуют установленным параметрам.

К таким биологическим критическим контрольным точкам (ККТ) в молочном животноводстве относятся:
• ККТ «Родильное отделение»: Контроль температуры тела коровы после отёла, время первого выпаивания молозива телёнку, его объём и качество (замер рефрактометром). Всё должно фиксироваться.
• ККТ «Процесс доения»: Соблюдение преддоильной подготовки вымени (мойка, дезинфекция, вытирание), контроль показателей доильного оборудования (вакуум, пульсация), процедура обработки сосков после доения. Журналы дефектации доильных аппаратов и учёта случаев мастита должны быть взаимосвязаны.
• ККТ «Карантин и ввод животных»: Строгое соблюдение сроков изоляции, графика диагностических исследований и обработок. Отсутствие журнала карантина — грубое несоответствие.

Этот блок крайне важен, так как нарушения здесь угрожают не только продуктивности, но и безопасности продукции (остаточные количества антибиотиков, гормонов) и здоровью животных.

Поэтому для всех ветеринарных препаратов, премиксов и лечебных кормов должен быть установлен строгий учёт по массе и объёму. Необходимы отдельные журналы: прихода, расхода и остатков. Частая ошибка на аудите: на вопрос «Какую дозу антибиотика вы вводите?» скотник отвечает: «Шприцем, вот таким». А на упаковке препарата указана дозировка в мг на кг живого веса. Незнание точной дозировки недопустимо и опасно.

Это ежедневная «сенсорная оценка» благополучия стада. Но важно проводить её не интуитивно, а системно.
• Оценка качества молока: Речь не только о базовых показателях (жир, белок), но и о ключевых индикаторах здоровья: количество соматических клеток (КСК) и бактериальная обсеменённость. Стабильно высокие КСК — прямой сигнал о проблемах с здоровьем вымени, которые требуют анализа и корректирующих действий.
• Визуальная оценка животных: Должна проводиться ежедневно по утверждённому чек листу (состояние, поведение, аппетит, консистенция навоза). Команда (зоотехник, ветврач, доярки) должна быть «откалибрована» — одинаково понимать и фиксировать признаки неблагополучия. Внезапный всплеск респираторных заболеваний или расстройств ЖКТ не должен становиться неожиданностью.
• Библиотека образцов: Передовая практика — сохранение замороженных образцов молока от каждой партии поставок в течение определённого срока. В случае возникновения вопросов по качеству или безопасности это позволит провести ретроспективный анализ.

Итог: Аудит производственных процессов — это проверка ритма и управляемости вашего хозяйства. Инспектор оценивает, живёте ли вы по утверждённому распорядку, способны ли документально подтвердить каждый значимый этап жизни животного и быстро реагируете ли на отклонения. Дисциплина, документирование и цифровизация — три столпа, на которых строится доверие проверяющих и основа для вашего высокого Зоосанитарного статуса Компартмента, и эффективного Плана Биобезопасности.

Продолжение следует! В следующей статье мы разберем, на что обращают внимание
аудиторы при проверке раздела «Хранение и транспортировка», включая организацию
вывоза молока, навоза и перемещения животных.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

• К НАМ ЕДЕТ ИНСПЕКТОР РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА! Часть 1. Инфраструктура
• К НАМ ЕДЕТ ИНСПЕКТОР РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА! Часть 2. Технологическое оборудование
• К НАМ ЕДЕТ ИНСПЕКТОР РОССЕЛЬХОЗНАДЗОРА! Часть 3. Управление здоровьем стада и ветеринарно-санитарное благополучие
• КОРМА И КОРМОВОЕ СЫРЬЁ: Основа благополучия стада и План Биобезопасности. Часть 4. Корма и вода