Невидимая угроза под ногами: обувь и колёса — источники рисков на пищевом производстве

2026-05-19 12:07 Меры по предотвращению перекрестного загрязнения Личная гигиена

Обувь и колёса внутрипроизводственного транспорта — один из самых недооценённых источников риска на пищевых предприятиях.
Исследования показывают:

до 80% загрязнений в критические зоны попадают именно данным способом;
на подошве человека может находиться до 400 тысяч различных микроорганизмов;
бактерии группы кишечной палочки обнаружены на 96% подошв обуви;
степень переноса загрязнений на рабочую поверхность достигает 90%-99%.

В связи с этим, дезинфекция обуви и колёс становится одним из ключевых элементов пищевой безопасности!

Рынок предлагает десятки решений, однако практика показывает, что далеко не все из них одинаково эффективны, удобны и экономически оправданы в долгосрочной перспективе.

Санпропускники

Одно из самых эффективных решений для обработки рук и обуви. Однако при выборе важно учитывать ряд особенностей:
• громоздкость конструкций и высокая стоимость;
• невозможность установить оборудование на всех необходимых участках;
• отсутствие возможности полноценной обработки колёс внутризаводского и складского транспорта;
• необходимость строгого технического обслуживания и регулярной санитарной обработки.

Несмотря на высокую эффективность, санпропускники подходят далеко не для каждого предприятия и требуют серьёзных затрат как на внедрение, так и на эксплуатацию.

Дезинфицирующие маты и коврики

Более мобильное и доступное решение, которое также имеет свои особенности. Все представленные на рынке варианты условно можно разделить на три категории:
• одноразовые;
• краткосрочного применения;
• многоразовые.

Разберём каждое решение подробнее.

Одноразовые
Липкие многослойные коврики были разработаны для чистых помещений — радиоэлектроники и фармацевтики. Их задача — удаление пыли с подошв обуви и сбор статической пыли.

Важно понимать:
• они не являются дезинфицирующими;
• не предназначены для эксплуатации во влажной среде.

Краткосрочного применения
Поролоновые коврики — один из самых распространённых и доступных вариантов. Однако из-за структуры материала их невозможно полноценно промыть и проконтролировать санитарное состояние.

По сути, такие решения относятся к категории краткосрочного применения:
• одна смена;
• либо около 8 часов эксплуатации.

Для некоторых предприятий это может быть допустимым вариантом, однако важно заранее просчитать экономику постоянной замены.
Основные недостатки:
• скользят на поверхности;
• могут протекать;
• тяжело провозить тележки;
• плохо поддаются санитарному контролю.

Многоразовые решения
Отдельную категорию составляют маты с открытой петельчатой структурой. Такие маты стоят дороже поролоновых ковриков, однако имеют значительно более длительный срок службы и более низкую стоимость эксплуатации в долгосрочной перспективе.

Из особенностей:
Это не грязезащитное покрытие, а мат для дезинфицирующего раствора. Мы рекомендуем предусмотреть перед дезматом грязезащитный коврик для сбора крупных фракций грязи.

Именно поэтому многоразовые дезинфицирующие маты сегодня всё чаще рассматриваются как оптимальный баланс между эффективностью, удобством и экономикой применения.

В следующей части поговорим о том, почему современные дезматы становятся новым отраслевым стандартом, какие требования предъявляются к их эксплуатации и как правильно организовать систему дезинфекции на предприятии.

МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО: