Пищевое производство — это особая среда, где чистота и гигиена напрямую влияют на безопасность продукта. Ошибки на этом этапе могут привести к серьёзным последствиям: от отзывов продукции до санитарных нарушений и потери доверия клиентов. В отличие от уборки офисов или коммерческих зон, уборка на пищевых предприятиях требует специализированных подходов, инструментов и материалов, а также строгого соблюдения технологии.
В этой статье мы подробно разберём, как правильно организовать уборку на пищевом производстве, почему важно использовать специализированное оборудование и какое лучшего всего выбрать?
Особенности уборки пищевого производства
На пищевых предприятиях уборка — это не только визуальная чистота. Основная цель — снизить риск перекрёстного загрязнения и микробного роста.
Для этого нужно использовать правильный инвентарь, химию и знать процесс уборки.
На пищевых предприятиях уборка — это не только визуальная чистота. Основная цель — снизить риск перекрёстного загрязнения и микробного роста.
Для этого нужно использовать правильный инвентарь, химию и знать процесс уборки.
Почему мопы и многоразовые тряпки не подходят
Многоразовые мопы и тряпки на пищевых производствах не применяются. Их санитарное состояние трудно контролировать, и они плохо промываются, что повышает риск распространения бактерий.
Современные решения:
Многоразовые мопы и тряпки на пищевых производствах не применяются. Их санитарное состояние трудно контролировать, и они плохо промываются, что повышает риск распространения бактерий.
Современные решения:
1.Щетки или абразивные лайнеры
Используются щетки разного цвета для разных участков с целью снижения рисков перекрестных загрязнений. А также абразивные нейлоновые лайнеры разного цвета, где цвет обозначает полирующие свойства материала:
Используются щетки разного цвета для разных участков с целью снижения рисков перекрестных загрязнений. А также абразивные нейлоновые лайнеры разного цвета, где цвет обозначает полирующие свойства материала:
- белый — мягкий, для деликатных поверхностей;
- синий или зеленый – средней абразивности для мытья оборудования, сковородок;
- коричневый – для мытья печей, гилей;
- черный - жесткий для мытья стойких загрязнений, но есть риск поцарапать поверхность.
Абразивные лайнеры очищают эффективнее щеток, благодаря плотному контакту с поверхностью, возможности выбора степени абразивности. Выдерживают температуру до 120 градусов. Имеют более короткий, иногда одноразовый срок службы по сравнению с щеткой.
2.Гигиеничные сгоны
Гигиеничные сгоны необходимы для эффективного удаления влаги после споласкивания и дезинфекции. Они должны быть однолезвенными и неразборными, без губчатых вставок и других элементов, где может скапливаться грязь или влага. Конструкция такого сгона должна быть полностью гигиеничной — гладкой, без полостей, соединений и щелей, что исключает риск накопления загрязнений и обеспечивает простоту очистки после использования.
Гигиеничные сгоны необходимы для эффективного удаления влаги после споласкивания и дезинфекции. Они должны быть однолезвенными и неразборными, без губчатых вставок и других элементов, где может скапливаться грязь или влага. Конструкция такого сгона должна быть полностью гигиеничной — гладкой, без полостей, соединений и щелей, что исключает риск накопления загрязнений и обеспечивает простоту очистки после использования.
3.Одноразовые или краткосрочные протирочные нетканые или бумажные материалы контрастного к продукту цвета (например, синий).
Для протирки на пищевых предприятиях применяются одноразовые или краткосрочные нетканые либо бумажные материалы контрастного цвета — чаще всего синего, чтобы при случайном попадании в продукт их можно было легко заметить. В случае, если материал используется длительное время (несколько дней), он должен хранится в диспенсере, иначе он накапливает загрязнения, а во влажной среде в протирочных скапливаются и развиваются бактерии. Мы рекомендуем применять протирочные материалы в одноразовых пакетах-диспенсерах, так как многоразовые имеют ряд недостатков: накапливают загрязнения, требуют регулярной санитарной обработки, дорого стоят.
Для протирки на пищевых предприятиях применяются одноразовые или краткосрочные нетканые либо бумажные материалы контрастного цвета — чаще всего синего, чтобы при случайном попадании в продукт их можно было легко заметить. В случае, если материал используется длительное время (несколько дней), он должен хранится в диспенсере, иначе он накапливает загрязнения, а во влажной среде в протирочных скапливаются и развиваются бактерии. Мы рекомендуем применять протирочные материалы в одноразовых пакетах-диспенсерах, так как многоразовые имеют ряд недостатков: накапливают загрязнения, требуют регулярной санитарной обработки, дорого стоят.
Таким образом, процесс уборки выглядит так:
1. Удаление крупных фракций (щеткой или сгоном);
2. Нанесение вспененного моющего раствора;
3. Экспозиция;
4. Оттирка (щеткой или абразивным лайнером);
5. Споласкивание водой;
6. Дезинфекция;
7. Споласкивание водой;
8. Удаление остатков влаги в трап (сгоном).
1. Удаление крупных фракций (щеткой или сгоном);
2. Нанесение вспененного моющего раствора;
3. Экспозиция;
4. Оттирка (щеткой или абразивным лайнером);
5. Споласкивание водой;
6. Дезинфекция;
7. Споласкивание водой;
8. Удаление остатков влаги в трап (сгоном).
Даже самый эффективный инвентарь теряет смысл, если хранится неправильно. Система хранения уборочного оборудования — это завершающий элемент санитарной цепочки.
На Food Safety Market вы найдёте решения для организации хранения уборочного инвентаря, которые помогают поддерживать порядок и гигиену. Такая организация позволяет не только ускорить процесс уборки, но и снизить риски несоблюдения санитарных требований во время проверок или аудитов.