Материал подготовлен при помощи экспертов Центра компетенций Food Safety — Марины Якушевой и Веры Шишиморовой
1 марта 2026 года вступил в силу ГОСТ 35258-2025 «Бананы свежие. Технические условия», который заменяет действовавший четверть века ГОСТ Р 51603-2000.
Постатейное сравнение двух документов показывает: изменения затрагивают практически весь цикл обращения продукта — от приемки партии в порту до выкладки бананов на полке магазина.
При этом важно понимать юридическую природу нового документа. Как и большинство стандартов, ГОСТ носит рекомендательный характер. Поставщики и торговые сети не обязаны строго следовать его положениям. Однако для рынка стандарт выполняет важную функцию — формирует единый язык описания качества, которым могут пользоваться импортеры, торговые сети и органы контроля. Это упрощает фиксацию параметров продукции в контрактах и снижает риск коммерческих споров.
Постатейное сравнение двух документов показывает: изменения затрагивают практически весь цикл обращения продукта — от приемки партии в порту до выкладки бананов на полке магазина.
При этом важно понимать юридическую природу нового документа. Как и большинство стандартов, ГОСТ носит рекомендательный характер. Поставщики и торговые сети не обязаны строго следовать его положениям. Однако для рынка стандарт выполняет важную функцию — формирует единый язык описания качества, которым могут пользоваться импортеры, торговые сети и органы контроля. Это упрощает фиксацию параметров продукции в контрактах и снижает риск коммерческих споров.
Почему стандарт обновили спустя 25 лет
ГОСТ Р 51603-2000 появился в период, когда российский рынок бананов только формировался. Документ был разработан с учетом европейского Регламента ЕС №2257/94 и международного стандарта ISO 3959-1977.
За прошедшие годы изменилось практически всё:
- объём импорта бананов вырос до около 1,5 млн тонн в год;
- появились новые требования к прослеживаемости продукции;
- изменилась система регулирования пищевой безопасности;
- были отменены многие СанПиН и отраслевые нормативы, на которые ссылался старый стандарт.
Дополнительный символический шаг произошёл в 2025 году, когда правительство России включило бананы в перечень сельскохозяйственной продукции.
Новый стандарт разработан компанией ООО «НАСА» (Независимое агентство сюрвея и аджастинга) — специализированной сюрвейерской организацией, работающей с контролем качества грузов.
Межгосударственный статус и единые правила
Важное изменение — смена статуса стандарта.
Если ГОСТ Р 51603-2000 действовал только в России, то ГОСТ 35258-2025 принят как межгосударственный. Его утвердили семь стран:
- Армения
- Беларусь
- Казахстан
- Киргизия
- Россия
- Таджикистан
- Узбекистан
Для импортеров, работающих на рынках ЕАЭС и СНГ, это означает более единообразные требования.
Также изменена область применения. Старый стандарт распространялся только на импортируемые бананы, тогда как новый действует для всех свежих бананов рода Musa группы AAA, предназначенных для реализации после дозаривания.
Также изменена область применения. Старый стандарт распространялся только на импортируемые бананы, тогда как новый действует для всех свежих бананов рода Musa группы AAA, предназначенных для реализации после дозаривания.
При этом стандарт впервые прямо исключает:
- плантайны
- бананы для промышленной переработки.
Привязка к техническим регламентам
Новый документ полностью встроен в систему регулирования ЕАЭС.
Если прежний стандарт ссылался на устаревшие санитарные нормы, то новый ориентируется на технические регламенты:
Если прежний стандарт ссылался на устаревшие санитарные нормы, то новый ориентируется на технические регламенты:
- ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»
- ТР ТС 005/2011 «О безопасности упаковки»
- ТР ТС 022/2011 «Маркировка пищевой продукции»
Такая интеграция делает стандарт более актуальным для современной системы контроля.
Зеленые бананы — норма для импорта
Стандарт уточняет требования к стадии зрелости бананов на разных этапах логистики.
Для международной перевозки устанавливается съёмная зрелость:
- зелёная или светло-зелёная кожура
- плотная мякоть
- способность к дозреванию
Таким образом:
- жёлтые бананы не допускаются к транспортировке,
- но на полки магазинов должны попадать уже дозревшие плоды.
Это соответствует мировой практике торговли бананами, когда основное дозревание происходит уже в стране-импортёре.
Температурный контроль: минус два градуса
Одно из самых заметных изменений касается диагностики температурных повреждений.
В старом стандарте подозрение на запаренность возникало при температуре мякоти 18 °C.
В новом документе этот порог снижен до 16 °C.
На практике это означает:
В старом стандарте подозрение на запаренность возникало при температуре мякоти 18 °C.
В новом документе этот порог снижен до 16 °C.
На практике это означает:
- более раннее выявление проблем при транспортировке;
- возможное увеличение числа партий, направляемых на дополнительную проверку.
ГОСТ также подробно описывает методы определения:
- застуженных плодов
- запаренных плодов
Такая продукция подлежит дополнительной проверке или отбраковке.
Новые требования к измерениям
Изменился и подход к оборудованию.
Старый стандарт требовал использовать конкретную модель термометра.
Новый ГОСТ формулирует требование иначе: используется термопреобразователь сопротивления типа Pt1000, но без привязки к производителю оборудования.
Это соответствует современной практике стандартизации.
Старый стандарт требовал использовать конкретную модель термометра.
Новый ГОСТ формулирует требование иначе: используется термопреобразователь сопротивления типа Pt1000, но без привязки к производителю оборудования.
Это соответствует современной практике стандартизации.
От фунгицида к пчелиному воску
Существенное изменение касается обработки среза кисти.
Старый стандарт требовал применять тиабендазол — фунгицид для предотвращения гниения.
В новом документе вместо него рекомендуется пчелиный воск.
Это отражает мировой тренд:
Старый стандарт требовал применять тиабендазол — фунгицид для предотвращения гниения.
В новом документе вместо него рекомендуется пчелиный воск.
Это отражает мировой тренд:
- снижение химической нагрузки,
- переход к более экологичным методам постуборочной обработки.
Маркировка: больше данных о происхождении
Маркировка бананов также стала более детализированной.
На упаковке могут указываться:
Код плантации позволяет точно идентифицировать производителя и повышает уровень прослеживаемости.
На практике это может потребовать от некоторых поставщиков пересмотра системы учета.
На упаковке могут указываться:
- помологический сорт
- товарный сорт
- размер при калибровке
- дата сбора
- дата упаковки
- возраст плодов после цветения
- код плантации
Код плантации позволяет точно идентифицировать производителя и повышает уровень прослеживаемости.
На практике это может потребовать от некоторых поставщиков пересмотра системы учета.
Коробка стала тяжелее
Небольшое, но заметное изменение касается упаковки.
Максимальная масса брутто коробки увеличена:
с 20 кг до 21 кг.
При этом требования к типу упаковки стали более определёнными.
Максимальная масса брутто коробки увеличена:
с 20 кг до 21 кг.
При этом требования к типу упаковки стали более определёнными.
Расширенные методы анализа безопасности
Новый стандарт расширяет перечень методов контроля безопасности.
В документ включены современные методы определения:
Также введено требование о недопустимости яиц гельминтов и цист кишечных простейших.
В документ включены современные методы определения:
- токсичных элементов
- пестицидов
- загрязнений
Также введено требование о недопустимости яиц гельминтов и цист кишечных простейших.
Визуальные эталоны зрелости
Структура приложений стандарта существенно расширена.
Теперь в документ включены:
Теперь в документ включены:
- визуальные эталоны шести степеней зрелости бананов
- эталоны четырёх степеней застуженности
- таблица соответствия требованиям технических регламентов.
Срок хранения впервые обозначен
В старом стандарте срок хранения бананов не устанавливался.
Новый документ вводит рекомендуемый срок — до 90 суток с момента сбора и упаковки при соблюдении условий хранения и транспортировки.
Новый документ вводит рекомендуемый срок — до 90 суток с момента сбора и упаковки при соблюдении условий хранения и транспортировки.
Что осталось прежним
Несмотря на многочисленные изменения, фундаментальная структура стандарта практически не изменилась.
Сохранены:
Это означает, что требования к самому продукту почти не ужесточились.
Основные изменения касаются:
Сохранены:
- три класса качества;
- система оценки при приемке и после дозаривания;
- основные размерные нормы;
- правила формирования партий.
Это означает, что требования к самому продукту почти не ужесточились.
Основные изменения касаются:
- процедур контроля,
- маркировки,
- документирования,
- прослеживаемости.
Что это означает для рынка
Для импортеров новый стандарт может стать удобным инструментом для описания требований к качеству продукции в договорах.
Торговым сетям он позволяет формализовать процедуры приемки и контроля.
При этом эксперты отмечают, что введение нового ГОСТа вряд ли окажет заметное влияние на импорт или доступность бананов.
Его основная задача — унификация требований и повышение прозрачности контроля качества, а не изменение самой модели рынка.
Торговым сетям он позволяет формализовать процедуры приемки и контроля.
При этом эксперты отмечают, что введение нового ГОСТа вряд ли окажет заметное влияние на импорт или доступность бананов.
Его основная задача — унификация требований и повышение прозрачности контроля качества, а не изменение самой модели рынка.
ГОСТ 35258-2025 зарегистрирован 30 апреля 2025 года и введён приказом Росстандарта №624-ст от 26 июня 2025 года.
Дата вступления в силу — 1 марта 2026 года.
С этой даты ГОСТ Р 51603-2000 утрачивает силу.