СИЗ, ХАССП и профессиональные риски: почему безопасность на пищевом производстве требует системного подхода. ч.2

В первой части статьи мы с вами рассмотрели, как объединить 2 разные системы в части обеспечения сотрудников СИЗ: с точки зрения охраны труда и с точки зрения пищевой безопасности. И показали, как сформировать единую систему управления СИЗ, которая будет учитывать, как требования пищевой безопасности, так и ориентироваться на требования охраны труда.

Напомним, что объединение этих систем мы строили на общих принципах их функционирования — обе системы работают на основе риск-ориентированного подхода. Мы смогли объединить их в одну, используя оценку профессиональных рисков на рабочем месте (ОПР), а условия труда работников и процесс производства продуктов питания мы рассматривали как единый механизм и двигались пошагово от оценки угроз к подбору решения для их минимизации:

• 1 шаг — оценка профессиональных рисков на рабочих местах (ОПР);
• 2 шаг — формирование внутренних норм выдачи СИЗ;
• 3 шаг — подбор конкретных СИЗ.

Но теория теорией, а практика – практикой.

Предлагаем посмотреть работу данного подхода на примере рабочего места «Пекарь». Данная профессия имеет достаточно разнообразный функционал, который зависит от конкретного предприятия. Поэтому мы не будем вам показывать все операции. Наша задача – показать принцип управления, иначе пришлось бы написать целый Справочник, вместо статьи.

Как вы помните, начинать нужно с анализа выполняемых операций и рабочего места, для чего мы должны собрать всю необходимую информацию о его работе. В таблице 1 приведен пример выполняемых операций и оценки условий труда на рабочем месте «Пекарь».

Таблица 1: Оценка условий труда на позиции «Пекарь»

Как мы здесь видим, сотрудник работает в достаточно сложных условиях. Поверхности в помещениях скользкие, мокрые, зажиренные. Имеется оборудование с высокой температурой. Сотрудник контактирует с сухими продуктами, (мука, сыпучие ингредиенты). Также есть оборудование с подвижными элементами, которое может представлять опасность. Добавим сюда процессы санитарной обработки и мойки, а это уже работа с химическими веществами: моющими, дезинфицирующими.

Теперь, вам нужно подобрать необходимые СИЗ с учетом оценки профессиональных рисков. Для этого давайте выполним ряд понятных, последовательных шагов.

На первом шаге мы выбираем базовый комплект СИЗ для данной профессии или должности. Открываем Единые типовые нормы (ЕТН) и смотрим приложение №1. Согласно данному приложению для должности «Пекарь» нам необходимы:

Это базовый комплект СИЗ, без учета возможных опасностей на рабочем месте. Далее, на втором шаге, нам нужно подобрать комплект СИЗ с учетом выявленных опасностей. Берем все те же ЕТН, но уже обращаемся к приложению №2. Находим, например, что при опасности «Скользкие, обледенелые, мокрые поверхности» необходимо применять обувь с защитой от скольжения, при опасности «Поверхности, имеющие высокую температуру (воздействие конвективной теплоты)» — средства защиты рук — рукавицы, перчатки и дополнительно нарукавники для защиты от конвективной теплоты.

На третьем шаге нам остается подобрать дерматологические СИЗ и смывающие средства уже в соответствии с приложением №3. Например, при производстве продуктов питания и контакте с ними необходимо использовать ДСИЗ очищающего и регенерирующего типов.

Мы получили уже обновленный список необходимых СИЗ с учетом профессии и опасностей для защиты работника. После этого, Вам нужно уточнить перечень СИЗ с учетом требований к безопасности пищевой продукции. Например, это может быть увеличение количества выдаваемых перчаток для защиты рук, т.к. одноразовые перчатки подлежат замене после того, как сотрудник покинул производственную зону (посещение санузлов, перерывы в работе и т.п.). Кроме того, применение кремов для рук (дерматологических СИЗ) не должно оказывать негативное воздействие на продукт: отсутствие резких запахов или возможное изменение вкуса продукта. Не забываем, что сотрудник должен быть обеспечен сменными комплектами одежды на случай загрязнения в процессе работы. Лучшие практики говорят о необходимости обеспечивать сотрудников 3 комплектами сменной одежды для замены на случай загрязнения или стирки.

На завершающем этапе мы сформируем внутренние нормы выдачи СИЗ. В этом документе зафиксируем не только наименования средств защиты, но и их защитные свойства, классы защиты, эксплуатационные характеристики и конструктивные особенности. И у нас получится сводный документ (таблица 3) – внутренние нормы выдачи СИЗ для должности «Пекарь».

Таблица 3. Внутренние типовые нормы выдачи СИЗ для позиции «Пекарь»

Используя данную информацию, вам остается подобрать конкретный СИЗ с учетом соответствия условиям труда на рабочем месте и выявленным опасностям. Аналогично, вы делаете это для каждой должности на предприятии.
В итоге вы получаете не «шаблонный» подбор СИЗ на основе профессии или должности сотрудника, а формируете нормы выдачи СИЗ с учетом всех возможных опасностей для сотрудника и производимой продукции. Кроме того, у вас теперь есть четкое обоснование для закупа определенных СИЗ: либо это требование ЕТН, либо риски, связанные с безопасностью продукции. То есть, вам удалось объединить две разные системы в одну.

И не забываем, что все эти операции мы проделывали с вами не просто так. Мы ориентировались на получение положительного результата для всего предприятия в вопросах обеспечения безопасности. В результате:

• соблюдаются требования охраны труда и пищевой безопасности;
• оптимизируются затраты на закупку СИЗ;
• снижается риск загрязнения продукции и, связанных с этим, финансовых потерь;
• минимизируются риски штрафных санкции со стороны контролирующих органов (как в области охраны труда, так и безопасности продукции).

И вы получаете не просто строку в бюджете компании «Затраты на приобретение СИЗ», а полноценно работающую систему – эффективный инструмент управления рисками на предприятии.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:
СИЗ, ХАССП и профессиональные риски: почему безопасность на пищевом производстве требует системного подхода