Новые рекомендации по производственному контролю на предприятиях пищевой отрасли
Настоящий документ был разработан сотрудниками Роспотребнадзора и ФБУН «Екатеринбургский медицинский-научный центр профилактики и охраны здоровья рабочих промпредприятий».
Методические рекомендации созданы с целью предотвращения заболеваний, связанных с производством пищевой продукции, и могут быть использованы при организации работы по производству и обращению пищевой продукции.
МР содержат рекомендуемые объем и кратность проведения производственного контроля на предприятиях торговли, общественного питания, пищевой промышленности. Объем и периодичность лабораторных исследований на каждом конкретном объекте рекомендуется определять организации с учетом характеристик производства, безопасности процесса выполнения работ, оказания услуг.
При разработке программ производственного контроля (ППК) учитываются процедуры системы качества и безопасности пищевой продукции, основанной на принципах ХАССП.
В программы производственного контроля рекомендуется включать: · Сведения о субъекте деятельности (наименование, адрес, ИНН, ОГРН, контактные данные); · Сведения о производственном объекте (наименование, адрес, ФИО ответственного лица, дату утверждения ППК); · Перечень нормативных документов, регламентирующих деятельность организации; · Программу контроля за обеспечением безопасности пищевой продукции; · Программу контроля за факторами производственной среды и трудового процесса; · Перечень должностей работников, подлежащих медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке, и аттестации; · Перечень форм и типовые бланки учета и отчетности, связанной с осуществлением производственного контроля; · Перечень ситуаций, при возникновении которых осуществляется информирование органов, уполномоченных на осуществление государственного санитарно-эпидемиологического контроля; · Контроль за соблюдением требований при обращении с отходами, включая стоки; · Контроль за факторами окружающей среды в зоне влияния предприятия; · Контроль за загрязнением атмосферного воздуха; · Контроль за загрязнением почвы. · Рекомендуемые типовые ППК представлены в приложениях 1 и 2 к МР 2.3.0279-22.
Документ вступил в силу 21.03.2022
Пищевая продукция должна быть не только вкусной и полезной, но и безопасной для здоровья потребителей, поэтому все этапы производства и реализации должны тщательно контролироваться. Эффективный инструмент для обеспечения безопасности пищевой продукции — ХАССП. Это система управления безопасностью пищевых продуктов.