Конференция - выставка
по пищевой безопасности
FOOD SAFETY


Москва, Крокус Экспо
Павильон 3, 4 этаж , Конгресс Холл

Рекомендации и требования к многоразовым фартукам и нарукавникам, применяемым
в производственной зоне, в соответствии с Программами Предварительных Условий,
HACCP, ТР/ТС 021
Функции спецодежды и СИЗ на пищевых производствах:
Защита продуктов от вредных веществ и загрязнений
Защита сотрудников производственных травм и удобство эксплуатации
Идентификация сотрудников в соответствии с его рабочим местом
Одежда может стать причиной микробиологических, химических, физических загрязнения продуктов, если она загрязнена, изготовлена из несоответствующих материалов. В соответствии с принципами HACCP, все возможные риски загрязнения или порчи продуктов, должны быть устранены.
Общие требования к организации, спецодежде и СИЗ:

- рабочая одежда хранится отдельно от верхней одежды и предметов личного пользования. Персонал проходит в производственную зону с минимальным риском загрязнения рабочей одежды.

- одежда, предназначенная для производственных процессов, не используется других целях.

- персонал носит чистую, не рваную, соответствующую назначению спецодежду, волосы, борода и усы полностью прикрыты.


Микробиологические риски
Негигроскопичный материал,
отсутствие тканой основы, не накапливает загрязнения
Гигроскопичные материалы, тканая основа накапливают загрязнения
Возможность санитарной обработки, регулярной машинной или ручной стирки
Гигроскопичные материалы, тканая основа накапливают загрязнения
Устойчив к жирам, не трескается, не крошатся, не ломается, не меняет форму при контакте с жиросодержащими продуктами
Винил и латекс при контакте с жиром, химическими средствами, трескаются и крошатся


Риски физического загрязнения продуктов
Отсутствие пуговиц, фурнитуры, тканых завязок, карманов
Необходимо исключить любые риски попадания посторонних предметов в продукты
Контрастный (синий) цвет
Визуальный контроль попадания частиц одежды в продукты
Прозрачный материал (при необходимости)
Визуальный контроль посторонних предметов под защитной одеждой


Риски химического загрязнения продуктов
Не имеет неприятного запаха, не содержит токсичных примесей
Миграция химических элементов в пищевые продукты или кожу сотрудников
Риск травматизма сотрудников


Риск травматизма сотрудников
Комфортное использование, конструктивные особенности, легкий материал, эластичность при низких температурах
Температурный режим производственной зоны мясных и молочных производств 2-4'C, в морозильных камерах -18'C
Рекомендации по использованию СИЗ
Поделиться
Публикуйте свои новости на сайте foodsafety.ru
Делитесь с коллегами своим опытом
Самые активные участники и лучшие решения получат награду FOOD SAFETY AWARDS 2020